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Repostería pequeña
Pasta de hojaldre
Panecillo, p. ej. panecillo de centeno
Sugerencias y consejos prácticos
para el horneado
Si se quiere hornear una receta propia.
De este modo se comprueba si el pastel de masa de
bizcocho ya está en su punto.
El pastel se desmorona.
La tarta ha subido bien en el centro, pero en los bor-
des tiene menos altura.
El pastel sale demasiado tostado.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de queso) tiene buen
aspecto, pero por dentro es inconsistente (líquido,
con tiras de agua).
La tarta no se desprende al volcar al molde.
Se ha medido con su propio termómetro la tempera-
tura del horno y constatado divergencias con el valor
indicado.
Entre el molde y la parrilla se generan chispas.
Recipiente
Altura Tipo de
calenta-
miento
S
Bandeja de
2
horno
S
Bandeja de
2
horno
Se puede orientar con recetas parecidas que aparezcan en las
tablas.
Unos 10 minutos antes de que concluya el tiempo de horneado, pin-
char el pastel en su punto más alto con un palillo de madera fino. El
pastel estará en su punto cuando en el palillo no quede masa adhe-
rida.
La próxima vez, utilizar menos líquido o ajustar la temperatura del
horno a 10 grados menos. Tener en cuenta los tiempos de mezclado
que se indican en la receta.
Solo engrasar la base del molde desarmable. Después del hor-
neado, extraer con cuidado el pastel con la ayuda de un cuchillo.
Escoger una temperatura más baja y hornear el pastel un poco más.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. A conti-
nuación, verter sobre este unas gotas de zumo de fruta o de alguna
bebida alcohólica. La próxima vez, aumentar 10 grados la tempera-
tura del horno y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco
más tiempo en el horno, a una temperatura más baja. En pasteles
con guarnición húmeda, hornear primero la base de la tarta o pastel.
Esparcir a continuación sobre la base del pastel almendras picadas
o pan rallado, antes de poner la guarnición. Tener en cuenta las rece-
tas y los tiempos de cocción.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel o la
tarta entre 5 y 10 minutos. De esta manera la tarta se desprende con
más facilidad del molde. En caso de que el pastel o la tarta conti-
nuara sin poder desprenderse, desprender cuidadosamente el
borde de la tarta con la ayuda de un cuchillo. Volcar nuevamente el
molde y cubrirlo varias veces con un paño húmedo. La próxima vez
engrasar el molde y espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
La temperatura del horno se mide en fábrica con un asado de
prueba según el tiempo fijado en el centro del horno. Todo reci-
piente o accesorio introducido en el horno influye sobre los valores
medidos, de modo que en las mediciones que se hagan personal-
mente, siempre se tendrá que contar con ciertas divergencias res-
pecto a dichos valores de referencia.
Comprobar si el exterior del molde está limpio. Modificar la posición
del molde en el horno. Si no se soluciona, seguir horneando sin
microondas. De esta manera el tiempo de cocción se prolonga.
Temperatura °C
Duración en minutos
170-180
35-45
180-190
35-45
33
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