Cuisson Indirecte - Weber Summit E/S-470 Guia Del Propietario

METHODES POUR LES GRILLADES
Remarque : si le grill perd de la chaleur pendant la cuisson, veuillez consulter la
section de d#pannage de ce manuel.
Vous pouvez regler les br01eurs individuellement selon vos souhaits. Les reglages de
commande sont START/HI, MEDIUM, LOW, ou OFF.
Si les brOleurs s'eteignent pendant la cuisson, fermez tousles brQleurs puis patientez 5
minutes avant de les rallumer.
MISE EN GARDE : V_rifiez le niveau du d_p6t de graisse sur
le plateau inf_rieur et sur I'_gouttoir avant chaque utilisation.
Retirez I'e×c_s de graisse pour _viter tout feu de graisse
darts le plateau inf_rieur.
PRECHAU FFAGE
II est important de prechauffer le grill avant de faire les grillades. Allumez votre grill b.
gaz Summit ®conformement aux instructions du present Mode d'emploi. Positionnez
tousles br01eurs principaux sur Start/Hi, fermez le couvercle puis prechauffez le
grill avec le couvercle ferme jusqu'a ce que le thermometre du grill atteigne 550-°F
(260°-288°C). C'est la temperature de cuisson recommandee. Cela prend environ 10 b.
15 minutes, en fonction des temperatures exterieures.
CUISSON COUVERTE
Toutes les grillades sont effectuees couvercle ferme pour que la chaleur soit uniforme
et circule de fa(_on homogene. Lorsque le couvercle est ferme, le grill a. gaz Summit ¢
cult de fa£on tres semblabble a un four a convection. Le thermometre situe dans
le couvercle indique la temperature de cuisson a I'interieur du grill. La totalite du
prechauffage et des grillades est effectuee avec le couvercle ferme. Ne passez pas
votre temps b. I'ouvrir pour regarder : vous perdez de la chaleur a chaque fois que vous
soulevez le couvercle.
ARR_:T_:
OFF O
APAGADO
OFF START/HI IVIED. LOW
DISPOSmF FLAVORIZER ®
Lorsque du jus de viande s'ecoule sur les barres Flavorizer _ dont les angles sont
con£us specifiquement _. cet effet, ils creent une fumee qui donne aux aliments une
saveur de barbecue irresistible. Gr&ce a la forme originale des brQleurs et des barres
Flavorizer ¢ et aux commandes de temperature souples, les embrasements incontr61es
sont quasiment elimines, parce que c'est VOUS qui contr61ez les flammes. Gr&ce a.
la conception particuliere des barres Flavorizer ¢ et des brQleurs, les matieres grasses
en exces sont orientees a travers le plateau inferieur en forme de tuyaux jusque dans
I'egouttoir.
La chose la plus importante a.conna'itre _tpropos des grillades est le choix de la
methode de cuisson a utiliser pour un aliment particulier, la methode Directe ou
Indirecte. La difference est simple : placez les aliments directement au-dessus du feu,
ou organisez le feu de part et d'autre des aliments. L'utilisation de la bonne methode
constitue le moyen le plus court pour obtenir des resultats formidables et la meilleure
fa(_on de garantir une bonne cuisson en toute securite.
CUISSON DIRECTE
La Methode directe, semblable au rechauffage, signifie que les aliments sont cults
directement au-dessus de la source de chaleur. Pour une cuisson homogene, les
aliments devraient etre retournes une fois au milieu du temps de cuisson.
Utilisez la methode Directe pour les aliments dont la cuisson dure moins de 25 minutes
: les steaks, les c6tes, les kebabs, les saucisses, les legumes, etc.
La cuisson Directe est egalement necessaire pour saisir les viandes. Le fait de saisir
les viandes cree cette merveilleuse texture craquante, caramelisee a I'endroit ot_ les
almiments sont en contact avec la grille. Cela donne egalement une couleur et une
saveur agreables b.toute la surface. Les steaks, les c6tes, les filets de poulet, et les
gros morceaux de viande beneficient tous de ce mode de cuisson.
Pour saisir les viandes, placez-les au-dessus de la source de forte chaleur Directe
pendant 2 _t 5 minutes de chaque c6te. Les petits morceaux ont besoin de moins de
temps de cuisson. Habituellement, une lois que vous avez saisi les aliments, vous
finissez leur cuisson b. une temperature inferieure. Vous pouvez terminer la cuisson des
aliments a cuisson rapide en utilisant la methode Directe ; utilisez la methode Indirecte
pour les aliments a cuisson lente.
Pour parametrer votre grill b. gaz pour la cuisson Directe, prechauffez le grill en reglant
tousles brt31eurs sur "HI". Placez les aliments sur la grille de cuisson, puis reglez tous
les brQleurs _t la temperature indiquee dans la recette. Fermez le couvercle du grill
et soulevez-le uniquement pour retourner les aliments ou pour contr61er I'etat de la
cuisson au terme de la duree de cuisson recommandee.
CUISSON INDIRECTE
La Methode indirecte est semblable au r6ti mais avec en plus les benefices de cette
texture grillee, de cette saveur et de cet aspect que vous ne pouvez pas obtenir au
four. Pour preparer le grill pour la cuisson Indirecte, les brt31eurs a gaz sont allumes
de chaque c6te des aliments mais pas directement au-dessous d'eux. La temperature
augmente, la chaleur est reflechie par le couvercle et les surfaces internes du grill, et
circule pour cuire lentement les aliments de fa(_on homogene de tousles c6tes, d'une
maniere tres semblable ace qui se passe dans un four a convection, alors vous n'avez
pas besoin de retourner les aliments.
Utilisez la methode Indirecte pour les aliments necessitant une duree de grillade de
25 minutes ou plus ou qui sont si delicats qu'une exposition directe a la flamme les
dessecherait ou les ferait roussir. Les exemples sont notamment les r6tis, les petites
c6tes, les poulets entiers, les dindes, et les autres gros morceaux de viande, anisi que
les filets de poisson delicats.
Pour regler votre grill b. gaz pour la cuisson Indirecte, prechauffez le grill avec tous
les brQleurs sur "HI". Ajustez ensuite les brt31eurs de chaque c6te des aliments pour
atteindre la temperature indiquee dans la recette puis fermez le(s) brQleur(s) situe(s)
directement au-dessous des aliments. Pour un resultat optimal, placez les r6tis, la
Blocs de brQleur - 4
br_leurs
1 2 3 4
H H H H
Cuisson directe
La nourriture se place sur les grilles
de cuisson juste au-dessus des brQleurs.
Blocs de br_leur - 4
br_leurs
o ooo o
1 2 3 4
M M
Cuisson indirecte
La nourriture se place sur les grilles
de cuisson entre les brQleurs.
volaille ou les gros morceaux de viande sur une grille a r6tir b. I'interieur d'un plat en
aluminium rigide jetable. Pour des durees de cuisson plus Iongues, ajoutez de I'eau
dans le plat en aluminium pour emp¢cher le jus de viande de brQler. Vous pouvez
utiliser le jus de viande pour faire de la graw ou des sauces.