Tablas De Tiempo De Coccíon - Kuhn Rikon Durotherm Instrucciones De Uso

8 TABLAS DE TIEMPO DE COCCÍON
Cocción suave
Cocinadas con muy poca agua, en el recipiente tapado, sobre la placa de la cocina
durante breve tiempo y terminando la cocción sobre el soporte térmico, las verduras
conservan su aroma, su color y todas sus vitaminas.
Cocción suave, ejemplo con colifl or:
Retire siempre el soporte térmico antes de colocar el recipiente DUROTHERM sobre la
placa de la cocina y cueza los alimentos con el recipiente bien tapado.
1. Corte la colifl or en trozos de 2 cm y póngala en el recipiente DUROTHERM con 5 cl de agua.
2. Caliente a ¾ de la máxima temperatura y deje cocer los alimentos hasta que comience a salir vapor y la tapa se pueda girar.
3. Reduzca inmediatamente la temperatura al nivel de calor mínimo y continúe la cocción sobre la placa de cocina
durante 5 minutos.
4. Retire el recipiente DUROTHERM de la placa de cocina y colóquelo sobre el soporte térmico durante
15 minutos para terminar la cocción hasta el punto justo. ¡Que aproveche!
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VERDURAS FRESCAS Alcachofas
Colifl or
Judías verdes
Brécol
Guisantes
Hinojo
Zanahorias
Nabicol
Calabaza
Puerro
Pimientos
Escorzoneras
Apio
Espárragos blancos
Espinacas
Tomates (sin pepitas)
Endibias
Tirabeques
Cebollas
FRUTAS Albaricoques
Manzanas
Peras
Cerezas
Ciruelas
CARNES Pechuga de pollo
Asado (rosbif)
Filete de cerdo
Ragú de ternera
Carne para cocido
HONGOS FRESCOS Champiñones
Rebozuelos
Boletos
GUARNICIONES Patatas
Polenta
Arroz
Risotto
PESCADOS Filetes de pescado, fi letes gruesos
de carne fi rme (p.ej., salmón, rape)
Trucha azul
Mariscos (mejillones)
TAMAÑO, CANTIDAD
CORTE, DE LÍQUIDO
CANTIDAD
2 cm, cuadrados 5 cl
2 cm, ramilletes 5 cl
4 cm, en trozos 5 cl
2 cm, ramilletes 5 cl
enteros 5 cl
5 mm, en tiras 5 cl
2 cm, cuadrados 5 cl
2 cm, cuadrados 5 cl
2 cm, cuadrados 3 cl
2 cm, en trozos 5 cl
2 cm, cuadrados 3 cl
4 cm, en trozos 5 cl
2 cm, cuadrados 5 cl
enteros 5 cl
4 cm, en trozos 2 cl
3 cm, en trozos 3 cl
en mitades 5 cl
enteros 3 cl
2 cm, en trozos 3 cl
– –
– –
– –
– –
– –
1 kg –
– –
1 kg 50 cl
1 kg, tapada –
2 cm, en trozos –
2 cm, en trozos 3 cl
2 cm, en trozos –
2 cm, cuadrados 5 cl
200 g 50 cl
200 g 35 cl
200 g 50 cl
–
tapada 100 cl
10 cl
MIN. MIN. EN EL
SOBRE LA SOPORTE TIEMPO DE
PLACA DE TÉRMICO COCCIÓN
COCCIÓN
5 10
5 15
5 15
5 10
5 5
5 5
5 15
5 15
5 15
5 15
5 10
5 10
5 15
3 7
3 2
2 3
3 12
2 5
5 15
2 10
2 15
2 15
2 10
2 10
2/2 10
2/2 60
2/2 50
10 80
15 100
1 2
1 2
1 2
15 10
5 15
5 15
5 15
1/1 3
1 14
2 3
TOTAL
15
20
20
15
10
10
20
20
20
20
15
15
20
10
5
5
15
7
20
12
17
17
12
12
14
64
54
90
115
3
3
3
25
20
20
20
5
15
5
51