Funcionamiento; Rociado Con Vapor - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Función suplementaria „Rociado con vapor"
Ventajas
• Una muy buena elevación de los productos de panadería
por la introducción rápida de humedad.
• Suave brillo de los productos horneados.
• Introducción repentina de humedad.

Funcionamiento

Introducción repentina de humedad.
Ejemplos de productos rociados con vapor
• Mise en place
Pasta brisa, tartaletas sin relleno, bollería diaria.
• Platos de entrada, entremeses
Profiteroles, relámpagos, vol-au-vent, pan de barra, canu-
tillos, florones
• Guarniciones para guisos
Profiteroles, relámpagos
• Platos principales
Lomo adobado en empanado integral, jamón empanado,
solomillo en manto de hojaldre.
• Postres
Eclairs, buñuelos de viento, pasteles de hojaldre, croissants,
pastel de almendras, pastas de levadura, pastel de semillas
de adormidera, caracolas.
Medio de cocción
„Calor seco"
Margen de temperatura
De 120ºC a 250ºC (de la cámara de cocción).
Proceda de la siguiente manera:
• Presione la tecla „Rociado con vapor"
• Tiempo de funcionamiento: La entrada de humedad
funciona solamente mientras se pulsa la tecla „rociado
con vapor" y está limitada a un máximo de 4 segundos
(el diodo verde señala que esta tecla está activada).
Programar de la siguiente forma
En todas las fases de programa con calor seco o bien calor
seco y húmedo entre 30°C-300 °C se puede programar la
función adicional "Rociar con vapor".
Si se emplea la función adicional "Rociar con vapor" en una
fase de programa, en la ventana de clima se visualiza el valor
preajustado de 70% de humedad. El valor se puede ajustar
pulsando sobre el "Ojo mágico".
Planchas perforadas de aluminio que conducen el calor rápidamente de forma uniforme
a la parte inferior de los productos a hornear.
Consejo
• Rociar los productos de panadería y pastelería
poco después de iniciar el horneo.
Calor seco
Calor seco y húmedo
53