Tablas De Rendimiento: Verduras/Hortalizas, Guarniciones - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Tablas de rendimiento: Verduras/hortalizas, guarniciones

Producto de cocción Sugerencias y consejos Producto de cocción Sugerencias y consejos
Brécol Broccoli Precocinado (fresco, recipiente perforado, Tk (frisch, gelochter Behälter,
Eiswasser schocken) pasar por agua helada)
Blumenkohl Coliflor frisch, geviertelt, Strunk ausschneiden, Fresca, cuarteada, retirar troncho
Coles de Bruselas Rosenkohl Tk, gefroren würzen, Precocinado, condimentar congeladas,
echar mantequilla al servir buttern erst bei Ausgabe
Espinacas Spinat Frescas frisch
Kohlrabi Colinabo Tk-Ware, gestiftelt, frisch Precocinado, en tiras, fresco
Pariser Karotten Zanahorias Tk-Ware, auf lose Frostung achten Precocinados,
observar que la congelación sea buena
Guisantes Junge Erbsen Precocinados, Tk-Ware, auf lose Frostung achten
observar que la congelación sea buena
Espárragos Spargel gebündelt im Fond, Atados en salsa de fondo,
sueltos con o sin salsa de fondo lose mit oder ohne Fond
Tomaten Tomates blanchieren für z. B. Blanquear para p. ej. ensalada
Tomates concessèes, Salat
Bohnen Judías Precocinado, Tk-Ware, ganz oder gestiftelt
blanquear bien con agua con hielo frisch blanchieren, Eiswasser
Setas Pilze mit Zitrone beträufeln, Rociar con limón,
dado el caso añadir vino blanco evtl. Weißwein zugeben
Col rizada Wirsing Retirar el troncho Strunk ausschneiden
(blanchieren) (blanquear)
Paprikaschoten Pimientos Apilar en el recipiente mit der Öffnung nach unten in den
(gefüllt) (rellenos) Behälter schichten con la apertura hacia abajo
Coliflor gratinada überbackener jeder 2. Einschub Precalentar cada 2. Pieza
Blumenkohl que se introduzca vorheizen
Bandejas de verdura Gemüseplatten Precocinado, salsear con mantequilla vorgefertigt, nappieren mit Butter oder
(Serviergeschirr) (Vajilla de servir) ähnlichem erst bei Ausgabe o similar al repartir
Conservas de verdura Verificar el diámetro de los tarros. Gemüsekonserven auf Durchmesser der Gläser achten,
Capacidad 1 litro Füllmenge 1 Liter
Gemüseauflauf Suflé de verdura Gemüseeinlage gleichmäßig verteilen Repartir de manera uniforme
el complemento de verdura
Gemüsepudding Budín de verdura moldes gut einfetten, Beschickung mit Engrasar bien los moldes, cubrir la carga
Folie oder GN-Behälter abdecken con folio o con un recipiente GN
Niños envueltos Kohlrouladen Kohlblätter gut blanchieren, Blanquear bien las hojas,
(TK-Ware, vorheizen 300 °C) (precocinados precalentar a 300ºC)
Tortilla campera Bauernomlette Repartir la masa uniformemente, Masse gleichmäßig verteilen,
ca. 1- bis 2 cm unter Rand füllen llenar hasta 1 ó 2 cm. por debajo del borde esmaltado en granito
Getreide quellen Cereales Colocar en frío y dejar reposar reduce kalt ansetzen und stehen lassen
verkürzt die Garzeit el tiempo de cocción
Vollwertauflauf Suflé integral Quellzeit der Körner beachten Tener en cuenta el tiempo de cocción
de los granos
Moussaka Moussaka 2 cm unter Oberkante füllen Llenar hasta 2 cm. por debajo
del borde superior
Zanahorias Vakuumgaren En palitos, torneados, en dados, gestiftelt, tourniert, gewürfelt,
Karotten, Fenchel e hinojo al vacío en bolsas de una o varias porciones Einzel- oder Mehrportionsbeutel
Los recipientes perforados reducen los tiempos de cocción
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Recipientes/parrillas Recipientes/parrillas
GN apropiados GN apropiados
6 x 1⁄ 1 GN
65 mm ungelocht 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
o sin perforar oder gelocht
65 mm ungelocht 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
o sin perforar oder gelocht
65 mm. sin perforar 65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm. perforado 65 mm gelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
oder gelocht o sin perforar
65 mm ungelocht 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
oder gelocht o sin perforar
65 mm ungelocht 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
oder gelocht o sin perforar
65 mm ungelocht 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
oder gelocht o sin perforar
20 oder 40 mm 20, 40 mm., 5 x 1⁄ 1
oder 65 mm gelocht ó 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht 65 mm. perforado 3 x 1⁄ 1
o sin perforar oder gelocht
65 mm. sin perforar 65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm. perforado 65 mm gelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm. sin perforar 65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
Parilla oder 20 mm Parrilla ó 20 mm. 3 x 1⁄ 1
Parilla oder 20 mm Parrilla ó 20 mm. 3 x 1⁄ 1
Parilla oder 20 mm Parrilla ó 20 mm. 3 x 1⁄ 1
40 mm oder 40 ó 65 mm. 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 65 mm granit.
Parilla oder 20 mm Parrilla ó 20 mm. 3 x 1⁄ 1
65 mm. perforado 65 mm gelocht 3 x 1⁄ 1
40 mm oder 40 ó 65 mm. 3 x 1⁄ 1
65 mm granit.
40 mm oder 40 ó 65 mm. 6 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 65 mm granit.
40 mm oder 40 ó 65 mm. 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 65 mm granit.
40 mm oder 40 ó 65 mm. 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 65 mm granit.
Parrilla Parilla 6 x 1⁄ 1
Capacidades por recipientes/parrillas GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2/1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
Cantidad por GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg
10 x 2⁄ 1 ca. 4 ca. 8
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg
10 x 2⁄ 1 2-3 kg 4-6 kg
20 x 2⁄ 1 45 90
10 x 2⁄ 1 unidades unidades
10 x 2⁄ 1 5 kg 10 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2-3 4-6
Köpfe Köpfe
10 x 2⁄ 1 20-25 40-50
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
10 x 2⁄ 1 4 8
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 10-15 20-30
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
10 x 2⁄ 1 15-20 30-40
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 25 50
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
20 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
20 x 2⁄ 1 3-9 kg 6-18 kg