Tablas De Rendimiento: Huevos, Guarniciones - Rational ClimaPlus Combi Manual Del Usuario

Tablas de rendimiento: Huevos, guarniciones

Producto de cocción Sugerencias y consejos Producto de cocción Sugerencias y consejos
Huevos Eier Tomar el tiempo después de empañarse Zeitnehmung nach dem Beschlagen der
(hartgekocht) (bien cocidos) Sichtscheibe (weich 7 Minuten) la ventanilla (blandos 7 minutos)
Huevos en la cocota Eier in der Kokotte Beschickung evtl. mit Folie Cargar con folio o cubrir con recipiente GN
(Huevo escalfado) (pochiertes Ei) oder GN-Behälter abdecken
Huevos perdidos Royal in moldes oder GN-Behältern En moldes o recipientes GN
Royal Eierstich
Eierstich im Darm Huevos perdidos Atar a las parrillas y colgar en bastidor auf Parillae knüpfen und in HGW hängen Parilla oder 20 mm
en tripa
Suflé de huevo Eiersouffles Hervir leche, después mezclar con huevos Milch aufkochen, danach Eier
y cubrir con folio einmengen, mit Folie abdecken
Huevos revueltos Rührei Batir huevos, batir leche o nata Eier einschlagen, Milch oder Sahne
con el molinillo, cubrir verquirlen, abdecken
Crep sueco Schwedischer Behälter einfetten, Masse kompakt Engrasar recipiente,
Pfannkuchen halten, vorheizen mantener la masa compacta, precalentar
Quiche Quiche Tocino, cebollas, queso, verduras, huevo Speck, Zwiebel, Käse, Gemüse, Eierguß,
Boden vorgebacken, vorheizen batido, fondo precocido, precalentar
Patatas hervidas Salzkartoffeln quer geviertelt, salzen Cuarteadas transversalmente,
gut durchmengen salar, entremezclar bien
Patatas sin pelar Pellkartoffeln große Kartoffeln können auch als Las patatas grandes también pueden
cocinarse en parrilla como "Patatas Idaho" „Idaho Potatoe" auf Parilla gegart werden
Klöße/Knödel Albóndigas No perder de vista el añadir agua Wasserzugabe und Quellzeit beachten
y el tiempo de cocción
Bratkartoffeln Patatas fritas/asadas Cocinadas a punto, estar pendiente de que auf Punkt gegart, auf lose Schüttung
achten, vorheizen 300 °C no se amontonen, precalentar a 300ºC
Kartoffeln in Folie Patatas en papel Meter patatas en papel de aluminio (dado Kartoffeln in Folie einhüllen (evtl.
de aluminio el caso vaporizar antes), precalentar a 300ºC vorher andämpfen) vorh. 300 °C
Gratinado Kartoffelgratin Estar pendiente de la uniformidad en la auf gleichmäßige Schnittstärke achten
de patatas consistencia del corte
Patatas Macaire Pommes Macaire TK-Ware, gleichmäßig auf Behälter Plato precocinado, repartir de forma uni-
forme en el recipiente, precal. a 300ºC verteilen, vorheizen 300 °C
Patatas cocidas Vakuumgaren Cuarteadas, torneadas geviertelt, tourniert
al vacío Kartoffeln
Reis Arroz Langkorn, Fond - Wasser - Brühe: De grano largo - jugo de fondo- agua - caldo: 65 mm. sin perforar
Verhältnis 2:1, quellen verkürzt Garzeit rel: 2:1, el remojo red. el tiempo de cocción
Wildreis Arroz silvestre Verhältnis 3:1, gut quellen lassen, Relación 3:1, dejar tiempo bastante
en remojo, reduce el tiempo de cocción verkürzt Garzeit
Arroz con leche Milchreis 3 partes de leche, 1 parte de arroz de grano 65 mm. sin perforar 3 Teile Milch, 1 Teil Rundkornreis,
redondo, canela en rama, azúcar, vainilla Zimtstange, Zucker, Vanille
Pastas (regenerar) Teigwaren Spaghetti, Spätzle, Bandnudeln usw. Espaguetti, platos de pasta del sur alemán,
(regenerieren) tallarines, etc...
Canneloni Canelones mit Sauce eben bedecken Cubrir bien con salsa
Lasaña Lasagne Hasta unos 2 cm. por debajo del borde bis ca. 2 cm unter Behälterrand
del recipiente
Nudelauflauf Suflé de pasta Eiermasse gut eingießen bzw. Repartir bien la masa con los huevos y
entremezclar bien con la clara batida Schnee gut untermengen
NT=Cocción a bajas temperaturas (aire caliente a menos de 100ºC + "Activación del rodete del ventilador en intervalos")
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Recipientes/parrillas Recipientes/parrillas
GN apropiados GN apropiados
6 x 1⁄ 1 GN
65 mm. perforado 65 mm gelocht 3 x 1⁄ 1
Parrilla Parilla 3 x 1⁄ 1
Parrilla ó 65 mm. Parilla oder 3 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht sin perforar
Parrilla ó 20 mm.
65 mm ungelocht 65 mm. 3 x 1⁄ 1
sin perforar
65 mm ungelocht 65 mm. 3 x 1⁄ 1
sin perforar
40 mm. esmaltado 40mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf. oder Alu perforiert
100-150 mm gelocht 100-150 mm. 3 x 100
perforado 2 x 150
100-150 mm gelocht 100-150 mm. 3 x 100
perforado 2 x 150
20 mm. 20 mm 6 x 1⁄ 1
40 mm. esmaltado 40mm granit. 6 x 1⁄ 1
en granito
Parilla oder 20 mm Parrilla ó 20 mm. 6 x 1⁄ 1
40 mm. esmaltado 40mm granit. 3 x 1⁄ 1
en granito
20 mm. esmaltado en 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
granito o aluminio perf oder Alu perforiert
Parrilla Parilla 6 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm. sin perforar 65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm. sin perforar 65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm. sin perforar 65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
65 mm. sin perforar 65 mm ungelocht 3 x 1⁄ 1
40 mm. ó 65 mm. 40 mm oder 3 x 1⁄ 1
esmaltado en granito 65 mm granit.
Capacidades por recipientes/parrillas GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
abhängig von der Darmdicke und Länge
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 100 5 x 100 10 x 100
3 x 150 3 x 150 6 x 150
5 x 100 5 x 100 10 x 100
3 x 150 3 x 150 6 x 150
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
Cantidad por GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 60-100 120-200
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 20 40
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 4 Liter 8 Liter
10 x 2⁄ 1 4 Liter 8 Liter
10 x 2⁄ 1 4 Liter 8 Liter
10 x 2⁄ 1 2 Liter 4 Liter
20 x 2⁄ 1 10 20
unidades unidades
10 x 100 8-14 kg 16-28 kg
6 x 150
10 x 100 6-12 kg 14-24 kg
6 x 150
20 x 2⁄ 1 30 60
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
20 x 2⁄ 1 20 40
unidades unidades
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
20 x 2⁄ 1 40 80
unidades unidades
20 x 2⁄ 1 4-4,5 kg 8--9 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 2 kg 4 kg
10 x 2⁄ 1 30 porc. 60 porc.
10 x 2⁄ 1 20 porc. 40 porc.
10 x 2⁄ 1 20 porc. 40 porc.