Kochmethoden - Kuhn Rikon DUROTHERM Manual De Instrucciones

DEUTSCH DUROTHERM® KOCHGESCHIRR
5.

KOCHMETHODEN

SOFTGAREN
Dank der Doppelwand können viele Gerichte bereits nach 1 ⁄ 3 der Kochzeit vom Herd
genommen werden. Den Topf eingesetzt auf auf dem Warmhalte-Untersatz, garen die
Gerichte in der vorgeschriebenen Kochzeit und mit Energieeinsparung bis zu 60% fertig
(beachten Sie auch die Garzeitentabelle).
DÜNSTEN
Mit oder ohne Fett, Öl oder Butter Kochgut auf guter Mittelhitze zugedeckt andünsten.
Sobald das Gargut leicht Farbe angenommen hat, auf eine kleinere Heizstufe stellen.
BRATEN OHNE FETT (ideal für Fleisch, für Rösti nicht geeignet)
Leeres DUROTHERM®-Kochgeschirr auf Gas/Induktion nie länger als 1 Minute, auf Elektro-/
Glaskeramikherd 3 Minuten erhitzen. Zischprobe machen: Die richtige Temperatur für das
Braten ist dann erreicht, wenn Wasser, das mit der Hand in die Bratpfanne gespritzt wird,
sofort Kügelchen bildet, die auf dem Kochgeschirrboden tanzen. Verdampft das Wasser
einfach, ist das Kochgeschirr noch nicht genügend erhitzt. Bratgut ohne Fett beigeben
(magere Fleischsorten nur leicht mit Öl einreiben) und ohne Deckel anbraten. Sobald das
Bratgut nicht mehr am Pfannenboden klebt, kann es gewendet werden. Würzen und Salzen
erst nach Bratvorgang.
BRATEN
Leeres DUROTHERM®-Kochgeschirr auf Gas/Induktion ca. 1 Minute, auf Elektro-/Glas-
keramikherd ca. 3 Minuten erhitzen. Zischprobe machen (siehe Braten ohne Fett).
Temperatur auf mittlere Heizstufe einstellen. Fett, Öl oder Butter beigeben. Bratgut
zufügen und allseitig anbraten.
DAMPFGAREN (STEAMEN)
Für das schonende Garen über Dampf eignen sich die gelochten Dämpfaufsätze (siehe
DUROTHERM®-Zubehör Seiten 53). In der DUROTHERM®-Kasserolle Wasser oder Bouillon
ansetzen. Dämpfaufsatz auf das Kochgeschirr setzen, Kochgut beifügen, Deckel aufsetzen
und nach Vorschrift dämpfen.
8
Wichtig:
Vor dem Kochen immer kontrollieren,
dass der Warmhalte-Untersatz entfernt ist
Achtung:
Bei Gas soll die Flamme nur die Bodenfläche beheizen