Acrilamida Em Géneros Alimentícios - Bosch PIS651E01E Instrucciones De Uso

Acrilamida em géneros alimentícios
Quais são os alimentos
afectados?
Sugestões para preparar
alimentos com baixo teor
de acrilamida
Generalidades
Fritar
Fritar na frigideira
A toxicidade da acrilamida em géneros alimentícios é
um assunto que ainda está a ser estudado pelos
especialistas na matéria. Com base nos resultados da
investigação disponíveis até ao momento,
elaborámos as seguintes informações para si.
A acrilamida forma se, sobretudo, nos produtos à
base de cereais e de batata processados a altas
temperaturas como, por exemplo, batatas fritas, pão
de forma, pãezinhos, pão, pastelaria fina
feita de massa areada (biscoitos, bolinhos de
especiarias "Lebkuchen", biscoitos de manteiga e
especiarias "Spekulatius").
Utilize, na medida do possível, batatas frescas para fritar. Estas
não devem estar verdes nem greladas. Não guarde as batatas a
temperaturas inferiores a 8 ºC.
Frite os alimentos até ficarem dourados sem os deixar tostar
demasiado.
Reduza, na medida do possível, os tempos de fritura.
As peças grandes e grossas contêm menos acrilamida.
A gordura não deve ser aquecida a uma temperatura superior a
175 ºC. Verifique a temperatura com um termómetro de gordura
externo.
A proporção entre os produtos a fritar e a gordura deverá ser de
1:10 ou, no máximo, 1:15, por exemplo 100 g de batatas fritas
para 1,5 l de óleo.
Coloque as batatas frescas em água durante uma hora antes de
as fritar.
Prepare batatas fritas com batatas já cozidas. Se optar por
batatas cruas, utilize margarina em vez de óleo.
Para controlar a temperatura superficial na frigideira é útil ter
um termómetro de superfície (por ex. refª 0900.0519 da marca
testo). Recomendação: Aqueça a frigideira na potência de
cozedura 9. Quando a frigideira atingir os 150 ºC, reduza para a
fase de continuação de cozedura desejada.
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