Descriptif Technique; Branchement Électrique - Bourgeat Sherpa Serie Instrucciones De Uso Y Mantenimiento

y Transport :
- Préchauffer le conteneur 30mn à vide.
- Introduire les bacs contenant les aliments chauds.
- Débrancher le conteneur et effectuer votre transport. Le câble d'alimentation doit être débranché du conteneur. Le
maintien en température est garanti pendant deux heures maximum, dans le cas du transport d'un seul bac.
- A l'arrivée, utiliser vos aliments ou rebrancher le conteneur pour assurer le maintien en température.
y Maintien en température :
- Préchauffer le conteneur 30mn à vide.
- Introduire les bacs contenant les aliments chauds. En laissant brancher le conteneur, les bacs seront maintenus à une
température supérieure à 63°C.
y Conteneur «Sherpa» :
- Tension : 230 V monophasé 50/60 Hz
- Puissance : 300 W - Ampérage : 1,3 A - IP : 24.
y Câble fourni avec l'appareil H05RN-F de section 0,75mm², 2 phases plus terre. En cas de détérioration, le remplacer sans
attendre. Faire de même pour le boîtier électrique.
y Le conteneur doit être connecté sur une prise femelle monophasée avec terre, raccordé sous la dépendance d'un dispositif
différentiel haute sensibilité et protégé contre les surintensités.
y L'appareil ne peut pas être branché sans la prise monophasée. Toute modification dégagera notre responsabilité.
y Conteneur «Sherpa» :
- Plage de réglage de température : 65° à 75°C.
- Appuyer sur la touche « set » et relâcher.
- La température de consigne s'affiche.
- Régler la nouvelle température à l'aide des deux touches de gauche pour augmenter ou diminuer la valeur.
- Appuyer sur la touche « set » ou sur la touche « fnc ».
y Avant tout entretien, débrancher l'appareil électriquement. Le bloc de chauffage ne peut pas être nettoyé au jet ou en
tunnel de lavage.
y Avec le bloc de chauffage, le conteneur doit être nettoyé à l'éponge.
y Pour un nettoyage au jet ou en tunnel de lavage, il est nécessaire d'enlever le bloc de chauffage (fixé par deux vis à l'inté-
rieur de la porte). Voir la page précédente pour les précautions d'usage.
y Capot du bloc de chauffage : alcool à brûler, eau savonneuse.
y Généralités sur l'acier inoxydable : La dénomination « acier inoxydable » peut prêter à confusion. C'est un acier qui «ré-
siste» à la corrosion sous certaines conditions.
Tout type d'acier inoxydable peut se corroder :
- austénitique. Exemple « inox 304 » autrement appelé 18/10.
- ferritique. Exemples : « F17 » ou « F18TNb ».
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables est liée à l'existence d'une couche passive d'oxyde de chrome qui se
reconstitue spontanément au contact de l'air. Tout phénomène contrariant la création de cette couche peut provoquer de
la corrosion.
C'est pour cette raison qu'il faut débarrasser périodiquement la surface de l'inox des salissures diverses qui peuvent être
à l'origine d'une dégradation du niveau de résistance de la couche passive et également veiller au bon respect des étapes
d'entretien. (Préparation au nettoyage / nettoyage / rinçage / désinfection / rinçage / séchage).
Un entretien régulier avec rinçage prolongé à l'eau est le meilleur moyen de reconstituer et maintenir la couche passive.
Chacune des étapes liées à l'entretien présente des risques de détérioration de la couche passive : utilisation d'eau dure
/ surdosage des produits d'entretien / utilisation de détergents chlorés / résidus alimentaires sur les produits / rinçage
insuffisant .....
Pour tout cas de corrosion, il convient d'identifier quel est l'élément ou l'étape qui en est à l'origine.
Conseils :
- maintenir les surfaces en acier inoxydable propres et sèches. Laisser l'air circuler.
- faire un nettoyage quotidien pour éliminer le tartre, les graisses et tous résidus d'aliments. La corrosion peut se former
sous ces couches par manque d'arrivée d'air.
- le nettoyage quotidien peut être réalisé avec un chiffon humide. Si nécessaire :
* utiliser de l'eau savonneuse, des produits de nettoyage pauvres en chlorure, des détergents non javellisés,
des dégraissants pour vitrages.
* enlever les saletés coriaces avec une brosse non métallique (matière plastique, soies naturelles ou laine d'acier
inoxydable).
- ne pas rayer les surfaces avec des métaux autres que l'acier inoxydable. En particulier, ne pas utiliser de brosses en fer.
- les taches de rouille fraiches peuvent être enlevées par des agents abrasifs doux ou de la toile émeri fine.
- pour des taches plus importantes, utiliser de l'acide oxalique chaud concentré à 2-3%. Si nécessaire, faire un traitement
avec de l'acide nitrique concentré à 10%.
Après tout traitement, laver abondamment à l'eau et essuyer.
L'utilisation d'acide est réservée aux personnes formées et sous le respect des réglementations.
Produits à proscrire :
- l'eau de javel et les dérivés chlorés
- l'acide chlorhydrique
- les poudres abrasives à l'oxyde de fer.

Descriptif technique

Branchement électrique
Réglage de la température de consigne
Entretien
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