VOX electronics BBM-1345 Manual De Usuario página 66

обычно маленький по размеру. Многие рецепты предлагают смешивать
цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата.
4. Темная пшеничная мука
Темная пшеничная мука или так называемая «мука грубого помола» – это мука с
высоким содержанием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на
цельнозерновую муку. Чтобы получить большой объем после подъема теста, такую
муку нужно использовать с добавлением большого количества хлебной муки.
5. Самоподнимающаяся («блинная») мука
Этот вид муки содержит разрыхлители, она специально предназначена для
приготовления пирогов, тортов.
6. Кукурузная и овсяная мука
Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса. Это
дополнительные ингредиенты для приготовления грубого хлеба, которые
используются для улучшения вкуса и текстуры.
7. Сахар
Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. Сахар
считается питательным веществом в дрожжевом хлебе. Широко используется белый
сахар. Коричневый сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по
специальным требованиям.
8. Дрожжи
В процессе брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Углекислый газ
увеличивает объем хлеба и делает внутреннюю структуру мягче. Тем не менее, для
быстрого брожения дрожжей в качестве питательного вещества требуется
углеводород, содержащийся в сахаре и муке.
1 чайная ложка сухих активных дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых
дрожжей
1,5 чайной ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых
дрожжей
2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых
дрожжей
Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т.к. дрожжевой грибок могут погибнуть при
высокой температуре. Перед использованием проверьте дату изготовления и срок
14