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Capítulo 3
Página 12
3
Descripción y datos técnicos
3.1
Descripción de las prestaciones
Los carros para transporte de comida constituyen un sistema completo para el transporte y el dispensado de
comidas. Alojan los alimentos ya preparados y los mantienen calientes. Las comidas pueden colocarse en
las bandejas calientes de los recipientes Gastronorm o en recipientes normalizados colocados sobre
parrillas o bandejas de inserción en los armarios calientes. Cuando la instalación está apagada y se utiliza
una placa acumuladora de frío, los compartimentos del armario también pueden utilizarse para comidas
frías y guarniciones frescas, como ensaladas, pan, embutidos y postres. Los recipientes de mantenimiento
de calor y los armarios calientes presentan una separación térmica lateralmente y en su parte inferior.
Las funciones principales del carro para transporte de comida móvil son el abastecimiento de comida
caliente, el transporte a distancia corta y el dispensado de comida caliente. Pueden usarse siempre allí
donde no sean rentables los sistemas de bandejas, aunque la libre elección del tamaño de la porción
represente un importante criterio de decisión. El número de servicios depende del número de componentes
del menú.
Se pueden alojar e introducir todos los medios de trabajo del personal de servicio y toda la cubertería para
los huéspedes de forma compacta en un aparato gracias al tubo para platos con calentador y tapa, la
bandeja para cucharones y el compartimento de temperatura neutra.
3.2
Uso conforme a lo previsto
Los carros para transporte de comida están previstos para el dispensado de comida caliente, es decir, para
mantener calientes las comidas introducidas ya calientes. No es posible calentar comida caliente ni cocinar
productos calientes en él.
Los carros para transporte de comida están previstos exclusivamente para transportar alimentos en
recipientes Gastronorm o comidas en raciones sobre parrillas o en cestas.
El tubo para platos del carro para transporte de comida está previsto para colocar piezas de vajilla redondas
de porcelana o cristal duro. En el compartimento de temeperatura neutra pueden colocarse la vajilla, la
cubertería y las servilletas en recipientes de transporte adecuados o sobre bandejas.
Los carros para transporte de comida deben utilizarse únicamente para desplazamientos a corta distancia.
En desplazamientos a larga distancia, el aparato debe conectarse periódicamente a una toma de
alimentación eléctrica, que encienda la calefacción y pueda calentar posteriormente los productos.
Al enfriar alimentos o sus componentes es necesario cumplir la normativa legal en materia de condiciones
de almacenaje (duración y temperatura).
El uso previsto incluye los procesos especificados y el cumplimiento de las especificaciones indicadas, así
como la utilización de los accesorios originales suministrados o de adquisición adicional.
Toda utilización diferente del aparato se considera como no adecuada.
3.3
Utilización inadecuada
Con los carros para transporte de comida no se permite el cocinado lento o mantenimiento en caliente de
los alimentos, usarlos como calefacción ambiental ni usarlos para secar la vajilla.
En ningún caso debe superarse la duración de transporte de comida caliente entre dos fases de
calentamiento.
No está permitido transportar cargas sobre la tapa abatible, ya que los objetos transportados no pueden
asegurarse contra su caída.
No está permitido el transporte de personas.
En ningún caso podrán sentarse o subirse personas al aparato.
No está permitida la calefacción en seco de los recipientes de mantenimiento del calor.
El tubo para platos no es apto para el calentamiento y el almacenamiento de vajilla de plástico, partes
superiores o inferiores de juegos de aislamiento de plástico, o partes de mantenimiento caliente revestidos
Carro para transporte de comida
SPTW-2/EBF/TEHCO
Descripción y datos técnicos
Descripción de las prestaciones
91319926_A0
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Solución de problemas
