Consejos Prácticos - Lainox Sapiens reloaded Manual De Uso

16.1 • CAPACIDAD MÁXIMA PERMITIDA
La capacidad máxima del aparato se indica en
la tabla siguiente.
Nº bandejas
6 GN 2/3
6 GN 1/1
7 x GN 1/1
10 x GN 1/1
7 x GN 2/1
14 x GN 1/1
10 x GN 2/1
20 x GN 1/1
20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
6 x 600x400
8 x 600x400
15 x 600x400
IMPORTANTE:
el valor indicado incluye el peso de los
accesorios
No superar los valores de capacidad
indicados. La superación de la capacidad
máxima puede dañar el aparato.
16.2 • EL PRECALENTAMIENTO
DE LA CÁMARA DE COCCIÓN
Precalentar la cámara es muy importante para
lograr una buen cocción.
Se aconseja llevar la cámara vacía a una
temperatura entre 15 y 25% más alta que la
que se utilizará para la cocción.
Si se piensa cocer con vapor la cámara debe
precalentarse por convección porque de esta
manera se pueden programar temperaturas
por encima de 130 °C.
16 • CONSEJOS PRÁCTICOS
Capacidad
Capacidad
máxima del
máxima por nivel
horno
7 Kg. 18 Kg.
10 Kg. 30 Kg.
15 Kg. 35 Kg.
15 Kg. 50 Kg.
25 Kg. 70 Kg.
25 Kg. 90 Kg.
25 Kg. 180 Kg.
15 Kg. 30 Kg.
15 Kg. 40 Kg.
15 Kg. 90 Kg.
16.3 • P R O D U C T O S
ULTRACONGELADOS
El precalentamiento y la distribución de la
carga dentro del horno deben adecuarse a
las características de cada preparación.
Las espinacas congeladas, por ejemplo, no
pueden cocinarse a temperaturas demasiado
altas porque si se secan por fuera dan
resultados mediocres.
16.4 • TIPOS DE BANDEJAS
Los mejores resultados se obtienen cuando
se escoge el recipiente adecuado para cada
preparación: bandejas de aluminio o chapa
de aluminio para productos de bollería y
panadería, bandejas perforadas para la
cocción con vapor, bandejas con rejilla para
productos prefritos como las patatas.
16.5 • DISTANCIA ENTRE LAS BANDEJAS
Al cargar los productos que se deben cocinar
en la cámara de cocción es muy importante
dejar espacio suficiente entre las bandejas
para que el aire circule. Si el calor se distribuye
de forma homogénea se obtiene un resultado
más uniforme que cuando el contenido de la
bandeja inferior entra en contacto con el fondo
de la bandeja superior.
16.6 • OPTIMIZACIÓN DE LAS DOSIS DE
CONDIMENTOS
En este tipo de horno se puede cocinar
prácticamente sin aceite, mantequilla, grasas
o aromas. Por consiguiente, usando pocos
condimentos, el método de cocción exalta
el sabor de los alimentos y mantiene las
propiedades nutritivas, con evidentes ventajas
dietéticas y gastronómicas.
!
ATENCIÓN
•
¡No está permitida la cocción con alcohol!
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C O N G E L A D O S /