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Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
En esta tabla no figuran los datos
relacionados con el peso del asado.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa es demasiado clara y líquida.
Al preparar el asado se produce vapor
de agua.
Cocción lenta
La cocción lenta, también denominada cocción a baja
temperatura, es el método de cocción idóneo para todo tipo de
piezas de carne tierna que deban quedar poco hechas o al
punto. La carne queda muy jugosa y tierna.
Ventaja: numerosas posibilidades para preparar menús, ya que
la carne preparada con una cocción lenta se puede conservar
caliente sin problemas.
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
■
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Durante la cocción lenta, la grasa adquiere un sabor muy
fuerte.
A los trozos de carne grandes no hay que darles la vuelta.
■
La carne puede cortarse inmediatamente justo después de la
■
cocción lenta. No es necesario esperar.
Este método de cocción particular confiere siempre a la
■
carne un aspecto poco hecho. No obstante, no significa que
esté cruda o no se haya cocido suficientemente.
Si se quiere carne con salsa, cocerla en un recipiente con
■
tapa. Asegurarse de disminuir el tiempo de cocción.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
■
de carne. El interior de la carne debe permanecer a 60 °C
como mínimo durante 30 minutos.
Plato
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de vaca (p. ej. cadera),
6-7 cm de grosor
Solomillo de buey, entero
Roastbeef, 5-6 cm de grosor
Filetes de cadera, 3 cm de
grosor
Carne de ternera
Asado de ternera (p. ej. tapa ),
6-7 cm de grosor
Filete de ternera
* Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la cocción lenta.
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Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido,
significa que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir menos líquido.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte de ese vapor de agua
sale por la salida de vapor. El vapor de agua puede condensarse en el panel de mando
o en los frontales de los muebles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada.
Peso
Altura
1000 g
2
300-400 g
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 1,5 kg
2
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 800 g
2
Recipientes adecuados
Utilice un recipiente plano, p. ej., una bandeja de servir de
porcelana o un asador de cristal sin tapa.
Colocar el recipiente sin tapar sobre la parrilla siempre a la
altura 2.
Programación
Seleccionar Cocción lenta
1.
de entre 70 y 90 °C.
Precalentar el horno y dejar que también se caliente el
recipiente.
Calentar un poco de grasa en una sartén. Sofreír bien la
2.
carne por ambos lados, también por los extremos, y
colocarla inmediatamente en el recipiente precalentado.
Colocar el recipiente con la carne de nuevo en el horno y
3.
cocer lentamente. Para la mayoría de piezas de carne, la
temperatura de cocción lenta ideal es de 80 °C.
Tabla
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
de aves, carne de vacuno, ternera, cerdo y cordero. Los
tiempos de cocción dependerán del grosor y la temperatura de
la carne.
Tipo
Temperatura
calentam.
en °C
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
y programar a una temperatura
.
Tiempo de
Tiempo de
soasado
cocción lenta
en minutos
en horas
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
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