ARIETE 132 Manual De Instrucciones página 44

F R
TABLEAU DES CORRESPONDANCES ENTRE LEVURE DE BOULANGER SÈCHE et
1/4 de sachet
1/2 sachet
3/4 de sachet
1 sachet
1,5 sachet
2 sachets
Ingrédients liquides
L'ingrédient liquide est généralement de l'eau, du lait ou le mélange des deux. L'eau rend la croûte
plus croquante. Le lait rend cette dernière plus moelleuse et lui donne une consistance plus légère.
Les opinions sur la température que devrait avoir l'eau diffèrent. Vous pouvez décider vous mêmes
au fur et à mesure que vous vous familiarisez avec l'appareil. L'eau est un autre ingrédient fonda-
mental pour le pain. D'une façon générale, la température de l'eau la plus appropriée est comprise
entre 20°C et 25°C. Mais dans le cas du pain ultra rapide, si on veut accélérer le processus, la tem-
pérature doit être comprise entre 45°C et 50°C. Il est fondamentale que l'eau soit de bonne qualité
et de préférence en bouteille, dans la mesure où le calcaire présent dans l'eau peut compromettre la
réussite du pain. Au lieu de l'eau, on peut également mettre du lait frais ou de l'eau avec 2% de lait en
poudre, ce qui rend la mie plus savoureuse et améliore la coloration de la croûte. Certaines recettes
parlent aussi de jus de fruits.
Faible teneur en matières grasses
Ne pas utiliser les huiles, la margarine, etc., avec un faible taux de matières grasses. De tels produits
contiennent peu de matières grasses alors que la recette en prévoit davantage et le résultat pourrait ne
pas être celui désiré.
Sucre
Le sucre active et nourrit la levure, lui permettant de gonfler. Il améliore le goût et la consistance et
favorise le brunissage de la croûte. Miel, sirop et mélasse peuvent être utilisés à la place du sucre
pourvu que vous adaptiez les doses du liquide pour compenser. Les édulcorants artificiels ne doivent
pas être utilisés car ils ne nourrissent pas la levure et certains la tuent même.
Sel
Le sel aide à contrôler la croissance de la levure. Sans sel, le pain pourrait trop gonfler et puis se
dégonfler. En outre, il donne plus de goût.
Œufs
Les œufs rendront votre pain plus riche et nourrissant, ils ajouteront couleur et amélioreront forme et
consistance. Les œufs font partie des ingrédients liquides du pain, dosez donc les autres ingrédients
liquides si vous ajoutez des œufs. Sinon, la pâte pourrait être trop liquide pour gonfler correctement.
FRAÎCHE
Sèche
2g 1 cuillère à café
4g 2 cuillères à café
6g 3 cuillères à café
7g 3,5 cuillères à café
10g 5 cuillères à café
14g 7 cuillères à café
- 42 -
Frais
7g
13g
21g
25g
37g
50g