Conseils Pratiques - ARIETE 1581 Manual De Instrucciones

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CONSEILS PRATIQUES

INTRODUCTION DES INGRÉDIENTS
Il faut toujours introduire d'abord les ingrédients secs (farines, sel, autres ingrédients éventuelle-
ment nécessaires), puis les œufs, l'huile ou autres ingrédients liquides (par exemple, le concentré
de tomates, la purée d'épinards ou l'encre de sèche). Seulement après avoir lancé le programme
de pétrissage, il faut introduire l'eau à travers la fissure située sur le couvercle, jusqu'à obtenir la
consistance optimale pour procéder à l'extrusion. La machine peut travailler un maximum de 400 g
de farine pour un total de 600 g de pâte environ (selon la recette).
CONSISTANCE OPTIMALE
Etant donné que le mécanisme d'extrusion nécessite d'une consistance de la pâte ni trop dure
(autrement la trémie ne peut pas la recueillir), ni trop molle (autrement la pâte attache), la consis-
tance optimale est celle friable. Etant donné que chaque farine présente un degré d'absorption de
l'eau différent, il n'est pas possible de fixer les quantités pour une recette valables dans l'absolu.
Considérer toujours le fait que des farines différentes peuvent exiger une quantité d'eau différente.
Nous conseillons d'ajouter de l'eau peu à peu et da faire quelques essais, surtout lors des premières
utilisations de la machine: après quelques tentatives, vous comprendrez quelle est la consistance
optimale pour obtenir une extrusion parfaite de la pâte.
EXTRUSION ET SÉCHAGE DES PÂTES
Lorsque les pâtes commencent à sortir du disque, nous conseillons de les soutenir d'une main pour
éviter qu'elles se cassent et de les saupoudrer avec l'autre main de farine de semoule. De cette
façon, vous éviterez que les pâtes se collent entre elles. Selon la coupe choisie, évaluez la longueur
nécessaire et coupez les pâtes avec un mouvement net, en utilisant la spatule fournie en dotation.
Enroulez les pâtes ainsi obtenues en petits nids sur un plateau saupoudré de semoule et laissez-les
sécher dans un lieu frais et ventilé pendant au moins 1 heure, avant de procéder à leur cuisson.
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