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Leña de Sazonado
Cómo Regular el Calor
Cómo Agregar Carbón/
Leña Mientras Cocina
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Para dar a los alimentos su sabor ahumado favorito, experimente con trozos o
briquetas de leña de sazonado como nogal, pacana, manzano, cerezo o mezquita.
La mayoría de la madera de los árboles frutales puede usarse para sazonar
y ahumar. No use madera resinosa como el pino ya que producirá un sabor
desagradable.
Los trozos de leña o astillas de 7.6 cm a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de largo y 2.5
cm a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espesor funcionan mejor. A menos que la madera
aún esté verde, remójela en agua 30 minutos o envuelva cada trozo en papel de
aluminio y perfore agujeros pequeños en el papel de aluminio para producir más
humo y evitar que la leña arda demasiado rápido. No se requiere mucha leña
para lograr un buen sabor ahumado. Una cantidad recomendada para la Parrilla y
Ahumador es 5 ó 6 trozos o astillas de leña. Experimente usando más leña para
obtener un sabor ahumado más fuerte o menos madera para un sabor más suave.
No debe ser necesario agregar más leña de sazonado durante el proceso de
cocción. Sin embargo, puede ser necesario si se cocinan trozos muy grandes. Siga
las instrucciones y precauciones en la sección "Cómo añadir carbón/leña mientras
cocina" de este manual para evitar las lesiones.
Para aumentar el calor y la circulación de aire, abra por completo el obturador de
aire del fogón y el regulador de tiro de la chimenea. Si el aumento en la circulación
de aire no eleva lo suficiente la temperatura, quizá deba añadir más leña y/o carbón.
Siga las instrucciones en la sección "Cómo agregar carbón/leña mientras cocina"
de este manual.
Para mantener la temperatura, puede ser necesario añadir leña y/o carbón durante
el ciclo de cocción.
NOTA: La leña seca produce más calor que el carbón, así que puede
ser conveniente aumentar la proporción de leña a carbón para
aumentar la temperatura. La madera dura como el roble, nogal,
mezquita o de árboles frutales es un excelente combustible
debido a la temperatura a la que arde. Cuando use leña como
combustible, asegúrese que la madera esté seca. NO use madera
resinosa como el pino ya que producirá un sabor desagradable.
Puede ser necesario añadir carbón y/o leña para mantener o aumentar la temperatura
de cocción.
Cómo agregar carbón/leña en el fogón
Paso 1
Apártese y abra cuidadosamente la tapa del fogón. Sea precavido ya que pueden
producirse llamaradas cuando el aire fresco hace contacto repentino con las
llamas.
Paso 2
Con guantes para el horno puestos, apártese una distancia segura y use tenazas
largas para cocinar para quitar suavemente las cenizas de las brasas calientes. Use
tenazas para cocinar para añadir carbón y/o leña, teniendo cuidado de no provocar
cenizas o chispas. Si es necesario, utilice el Encendedor para Chimenea a Carbón
para encender el carbón y/o leña que añadió.
ADVERTENCIA: Nunca añada fluido de encendido de carbón a las brasas calientes
o tibias ya que puede producirse un retroceso de la llama y causar
quemaduras graves.
Paso 3
Una vez que el carbón esté ardiendo bien nuevamente, cierre la tapa del fogón.
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