Acrilamida Nos Alimentos; O Que Pode Fazer - Siemens HB86Q560N Instrucciones De Uso

Acrilamida nos alimentos

Como aparece a
acrilamida?
Quais os produtos
afectados?

O que pode fazer

Em geral
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Actualmente, os investigadores ainda não chegaram
a qualquer conclusão sobre a nocividade da
acrilamida. As presentes informações foram
elaboradas com base nos conhecimentos obtidos
com os estudos realizados até à data.
A acrilamida não aparece nos alimentos por migração
de resíduos do exterior. Formando se, antes, no
próprio alimento durante a sua preparação, desde
que o mesmo contenha hidratos de carbono e
proteínas. Ainda não se possui certezas absolutas
sobre a forma exacta como isto ocorre. sabe se que
a quantidade de acrilamida no produto é fortemente
influenciada por
Temperaturas altas
um baixo teor de água no alimento
produtos muito tostados.
Os produtos susceptíveis de conterem percentagens
elevadas de acrilamida são sobretudo aqueles que
contêm batata e cereais cozinhados a alta
temperatura como, por ex.:
Batatas fritas e batatas fritas de pacote,
torradas, pãezinhos, pão,
produtos de pastelaria fina de massa tenra (biscoitos,
broas de mel, biscoitos crocantes).
Poderá evitar taxas elevadas de acrilamida na
confecção de bolos, ao fritar e ao grelhar.
1
A aid e o BMVEL
recomendações a este respeito:
Reduzir o mais possível os tempos de cozedura.
"Dourado em vez de carbonizado" Evite tostar muito
os alimentos.
Quanto maior e mais grosso for o produto a ser
cozinhado, menor é a quantidade de acrilamida
contida.
2
publicaram algumas