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RECETTES
BLANCS DE POULETS
CLASSIQUES DÉSOSSÉS
Direct/Moyen
4 demi-blancs de poulet sans os et sans
peau, d'environ 170 grammes chacun
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Rincez les blancs de poulet sous l'eau froide et
séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez
les blancs avec le sel et le poivre, et vaporisez-
les légèrement d'huile d'olive des deux côtés (ou
huilez-les avec un pinceau). Faites cuire le poulet
à feu direct moyen jusqu'à ce que le jus soit
transparent et que la viande ne soit plus rosée au
centre, soit 8 à 10 minutes, en les retournant une
fois à mi-cuisson. Servez chaud.
Pour 4 personnes.
BLANCS DE POULET
CLASSIQUES AVEC OS
Indirect/Moyen
4 demi-blancs de poulet (avec os et peau),
d'environ 280 à 340 grammes chacun
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Rincez les blancs de poulet sous l'eau froide et
séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez
les blancs avec le sel et le poivre, et vaporisez-
les légèrement d'huile d'olive des deux côtés (ou
huilez-les avec un pinceau). Faites cuire le poulet,
peau sur le dessus, à feu indirect moyen jusqu'à ce
que le jus soit transparent et que la viande ne soit
plus rosée au niveau de l'os, soit 30 à 40 minutes.
Pour une peau plus croustillante, faites cuire
les blancs peau vers le bas, à feu direct moyen
pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
Servez chaud.
Pour 4 personnes.
FILETS DE POISSONS SUCCULENTS
Direct/Fort
4 filets d'espadon ou de flétan,
d'environ 170 à 225 grammes chacun
et de 2,5 cm d'épaisseur
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Tranches de citron (facultatif)
Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre, et
vaporisez-les légèrement d'huile d'olive des deux
côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Faites cuire
les filets à feu direct fort jusqu'à ce qu'ils soient
opaques au centre, soit 8 à 10 minutes, en les
retournant une fois à mi-cuisson. Servez chaud
avec des tranches de citron, selon les goûts.
Pour 4 personnes.
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