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8. Transfiera los trozos de platija a los platos, adorne cada uno con las rodajas de limón y sirva con los acompañamienos
que desee.
Receta de pechuga de pollo Sous Vide
INGREDIENTES
• 4 pechugas de pollo deshuesadas (unos 900 gr y máx u
grosor de 3.81 cm). A veces la venden como pechuga
"francesa" con el hueso adherido. Si la tiene así, retire
el hueso y guárdelo para un caldo o descártelo.
• Sal al gusto
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• Sal marina fina, como Maldon o fleur de sel,
para terminar (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el baño de agua a 140°F / 60°C
2. Aderece las pechugas de pollo con sal y colóquelas en una bolsa Ziploc para congelar de 1 galón.
3. Selle al vacío el pollo o colóquelo en una bolsa Ziploc de 1 galón usando el método de desplazamiento del agua.
Baje el pollo en bolsa en su baño de agua y cocine por 2 horas 25 minutos (o hasta 5 horas).
4. Retire la bolsa del agua y transfiera el pollo a un plato.
5. Seque las pechugas con toallas de papel.
6. Precaliente una sartén de saltear a fuego medio.
7. Agregue la cucharada de mantequilla a la sartén, revolviéndola hasta que la espuma desaparezca. Agregue las
pechugas de pollo con la piel hacia abajo a la sartén y cocine por 2-3 minutos, hasta que la piel esté bien dorada
y crujiente.
8. Una vez que la piel esté dorada, voltee las pechugas y cocine 30 segundos más antes de pasarlas a una tabla de picar.
9. Para servir, rebane las pechugas de pollo contra la fibra y divídala entre cuatro platos, espolvoree la sal y sirva con
los acompañamientos de su elección.
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RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS VIDE
• 140° F (60°C)
• 2 horas 25 minutos