FDV NOTRE-DAME Manual De Uso página 24

PRECAUCIONES PARA LAS RECETAS DE PAN
Harina
• Por favor, no creas que cualquier tipo de harina puede hacer un pan
perfecto. Si no puede comprar harina de pan, reemplácela por "Harina de
Gluten".
Levadura en polvo
• Por favor, no reemplace la levadura en polvo por levadura con polvo
de soda. El polvo de levadura caducado o que carece de activación
aparentemente afectará la textura suave y el aspecto del pan.
• Es aconsejable probar el polvo de levadura antes de hacer pan, de la
siguiente manera: tome media taza de agua tibia (aproximadamente 40-
50°C), agregue una cucharada pequeña de azúcar y revuelva, y continúe
agregando dos cucharadas pequeñas de polvo de levadura por encima
de la superficie De agua y guárdala en un lugar cálido. Después de 10
minutos, la mezcla en esta taza debe elevarse al nivel de una taza llena, de
lo contrario, compre una nueva levadura en polvo.
Proporción de mezcla de agua y harina
• Las diferentes harinas tienen diferente absorción de agua. Por favor, ajuste
la cantidad de agua según el tipo de harina usada.
Mucha agua
• Cuando se agrega demasiada agua, la masa se volverá tan suave que no
se podrá amasar e incluso se volverá pegajosa. Si es así, el pan hecho
sería muy duro y con una superficie plana o rugosa y una textura con poros
grandes, sin elasticidad. El buen pan debe estar amasado.
• 5 minutos después de agregar el agua, la masa aún está húmeda y
pegajosa, continúe agregando una o dos cucharadas grandes de harina y
amasar la masa hasta que considere que el contenido de agua de la masa
es el adecuado.
• Si faltara le faltara agua a la masa, después de 5 minutos de mezcla,
encontrará harina seca en el fondo del barril y la masa no se estaría
fijando con la harina correctamente. La masa tendría una superficie plana
o rugosa, sin elasticidad. Si es así, el pan hecho también sería muy duro y
tendría una textura con poros densos.
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MANUAL DE USO
Falta de agua
MÁQUINA DE PAN NOTRE-DAME
Agua adecuada