Cómo Obtener El Corte Más Adecuado A Cada Necesidad - Chef's Choice EdgeSelect Diamond Hone 120 Manual De Instrucciones

adelante, trate de evitar la Fase 2 e ir directamente a la Fase 3. Es siempre deseable obtener la
rebaba en el filo antes de proceder al asentado en la Fase 3.
Si el cuchillo está muy embotado, pueden ser necesarias pasadas adicionales en la Fase 2. También
puede dar un par de pasadas en la Fase 1, repetirlas en la Fase 2 y pasar entonces a la Fase 3.
Fase 3: Por lo general, solo serán necesarios uno o dos pares de pasadas en la Fase 3 para obtener un
filo de navaja de afeitar. Al igual que en las Fases 1 y 2, haga pasadas alternadas en las ranuras izqui-
erda (figura 8) y derecha, deslizando la hoja a la misma velocidad descrita para los pasos anteriores.
Más pasadas en la Fase 3 pulirán aún más el filo, lo cual es deseable para las preparaciones
gastronómicas delicadas. Sin embargo, si ha de cortar alimentos fibrosos es preferible que dé pocas
pasadas en la Fase 3 con objeto de dejar un filo más mordiente, tal como se explica más adelante.
CÓMO OBTENER EL CORTE MÁS ADECUADO A CADA NECESIDAD
PREPARACIÓN DE PLATOS GASTRONÓMICOS:
Cuando se desea obtener los cortes más finos y lisos, que no dejen marcas en las frutas y verduras,
hay que afilar los cuchillos en la Fase 2 (o en su caso, en las Fases 1 + 2, como se ha explicado
anteriormente) y hacer varias pasadas en la Fase 3.
Tres o más pares de pasadas, alternando las ranuras izquierda y derecha de la Fase 3, refinarán las
facetas del tercer bisel del filo y crearán en él una superficie extraordinariamente suave (figura 9),
ideal para un cocinero.
Para reafilar un cuchillo (tal como se hace con la chaira) y darle el corte que precisa un cocinero,
basta con usar cada vez la Fase 3 en ambas ranuras (izquierda y derecha). Si tras una serie de
reafilados toma mucho tiempo el usar solo la Fase 3, se puede acelerar el proceso usando de nuevo
la Fase 2, como se ha explicado y después solo la Fase 3. Así, se desgastará muy poco el filo ya que
la cantidad de material eliminada es mínima y se prolongará la vida del cuchillo.
PARA CARNES Y ALIMENTOS MUY FIBROSOS:
En carnicería, preparación de caza o corte de materiales fibrosos, es conveniente afilar en la Fase
1, pasando directamente a la Fase 3. Esto dejará unas estrías afiladas a lo largo de las facetas
adyacentes al borde del filo (figura 10) que ayudarán a cortar esas materias. Con uno o dos pares de
pasadas por la Fase 3, el corte quedará muy afilado y liso.
Para obtener este tipo de filo, utilice la Fase 1 hasta que se desarrolle una rebaba a lo largo de todo el
corte. Pase entonces directamente a la Fase 3 y dé allí dos o tres pares de pasadas.
Para conservar este tipo de filo, reafile usando la Fase 3 pero solo una o dos veces. Después vuelva
a afilar en la Fase 1 con solo una pasada en cada lado derecho e izquierdo y pase directamente a la
Figura 8. Insertando la hoja en la ranura izquierda de la
Fase 3. Deben alternarse las ranuras izauierda y derecha.
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