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SUGERENCIAS
• Aconsejamos enfriar siempre el compuesto de base; en caso de
recetas que incluyen la cocción, aconsejamos prepararlas al menos
un día antes para que se enfrien completamente.
• Con los compuestos en frío se obtienen resultados mejores batiendo
los hevos y el azúcar con una batidora eléctrica: esto contribuye a
hacer el compuesto más espumoso.
• La mayor parte de los compuestos se obtienen mezclando nata,
leche, huevos y azúcar.
Es posible utilizar la nata que se desea, pero el sabor y la consistencia
del helado cambian según la calidad de la nata utilizada.
Más alto es el porcentaje de grasas contenidos en la nata, más rico es
el helado.
Para obtener un helado más ligero, se puede sustituir una parte de la
nata con la misma cantidad de leche.
• Las bebidas alcohólicas ralentizan el proceso de refrigeración.
En caso de compuestos preparados con bebidas alcohólicas,
aconsejamos añadir estas últimas durante los últimos minutos de la
preparación.
• El gusto de los sorbetes depende mucho del grado de maduración y
de la dulzura de la fruta y del zumo utilizado.
Probar la fruta antes de añadirla a la receta.
Si es demasiado agria, añadir azúcar; si es muy madura, disminuir la
cantidad de azúcar.
El frío disminuye el grado de dulzura.
• Se pueden utilizar también dulcificantes en lugar del azúcar.
En este caso, añadir el dulcificante al compuesto y mezclar hasta que
se disuelve completamente.
• Si se desea hacer la receta más dulce durante la preparación, no
añadir el azúcar directamente en el interior del recipiente (no se
disuelve).
En cambio, aconsejamos disolverel azúcar en el agua o en la leche
desnatada y sucesivamente verter en el cilidro el jarabe obtenido
(enfriado).
• La fruta utilizada para las recetas debe ser siempre lavada y secada
antes de su uso.
Además, aunque no ha sido especificado, la fruta debe ser pelada,
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