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2.4b Modalidad mantenimiento - HOLD
Viernes 03 de marzo de 2017
70°
INF
20%
2.4c Modalidad ahumado
Para efectuar el ahumado en el interior del horno es necesario el
accesorio "Smoker". El mismo se introduce en el horno en una bandeja
antes de que inicie la fase de ahumado.
En caso de que el programa de cocción
prevea una fase de cocción sucesiva a la
fase de ahumado, el accesorio "Smoker"
debe sacarse del horno. Consulte el manual
del accesorio para mayor información sobre
la conexión y el uso del ahumador.
Una vez iniciada la cocción mediante la
tecla Start el horno pedirá que se introduzca
el ahumador antes de empezar la fase de
ahumado. Al finalizar la fase de ahumado el
horno pedirá la retirada del ahumador. Estos
dos pasajes deben ser confirmados por
el operador. El horno solo pasará a la fase
sucesiva después de la confirmación.
En la modalidad ahumado es posible regular
la temperatura, el tiempo, la ventilación y
la válvula de descarga de la humedad. No
obstante, se aconseja tener esta cerrada
La
modalidad
16:20
por objetivo mantener los productos a una
temperatura higiénicamente segura ( >
65°C) sin que la cocción del producto sufra
ninguna modificación. Se utiliza al finalizar
una cocción nocturna para mantener los
productos cocidos hasta el regreso del
operador a la cocina.
La modalidad HOLD presenta por defecto
una
humedad
y el ventilador a velocidad 1. Para un
mantenimiento
modificar la velocidad del ventilador. En el
caso de asados, se aconseja configurar la
humedad de mantenimiento entre un 20% y
un 35% , en caso de cocciones a fuego lento
o cocciones en húmedo se aconseja una
humedad de entre un 90% y un 100%.
Para modificar la fase de mantenimiento
pulse el botón modo cocción (2) y seleccione
HOLD.
de
mantenimiento
preconfigurada
eficaz
se
aconseja
Viernes 03 de marzo de 2017
200°
tiene
a
20%
no
16:20
INF
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