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Jambalaya
1/2 libra de pechuga de pollo deshuesado y sin piel, cortada en cubos
1/2 libra de salchicha "andouille" (de cerdo) o italiana, cortada en rebanadas
1/2 libra camarones crudos, pelados y desvenados
2 cucharaditas de sazón criollo
1/8 cucharadita de pimienta cayena
3 dientes de ajo, molidos
3 tallos de apio, cortados en rebanadas
16 onzas tomates cortados en trozos, sin escurrir
1 cucharada grande de aceite vegetal
Calentar el aceite en la olla extraíble (usar la modalidad de dorar). Agregar el pollo, las
salchichas y los camarones. Espolvorear la carne con la mitad de la sazón criollo, la mitad
del tomillo y la mitad de la cayena. Cocinar por 3-5 minutos sin la tapa, revolviendo con
frecuencia, hasta que el pollo y los camarones estén bien cocidos. Retirar el pollo, la
salchicha y los camarones con una cuchara ranurada y dejar a un lado. Agregar la cebolla,
el pimiento, apio y el resto de la sazón criollo, tomillo y la cayena a la olla. Cocinar por 4-5
minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar el pollo, la salsa, los camarones, el arroz, y
los tomates con su jugo y caldo. Encajar la tapa en su lugar y girar la perilla reguladora a la
posición de SEAL (sellar). Seleccionar la presión alta y cocinar por 10 minutos.
Peras cocoidas en vino tinto
Un postre muy elegante cuando se sirve con salsa de frambuesa. Un final magnífico para
una cena especial.
2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
2 rebanadas de limón
2 rajas de canela
1/4 cucharadita de macis
4 peras firmes, peladas pero con el corazón y pedúnculo
3/4 taza de vino tinto
1 taza de frambuesas congeladas
4 cucharadas grandes de crema espesa
En la olla extraíble, combinar el agua, azúcar, limón, las rajas de canela y la macis. Hervir a
fuego lento hasta que se disuelva el azúcar (usar la modalidad de dorar). Meter las peras en
la olla, recortar sus fondos si es necesario para mantenerlas verticales. Encajar la tapa en su
lugar y programar la olla para cocinar por 10 minutos.
Agregar el vino tinto. Encajar la tapa en su lugar de nuevo y programar la olla para cocinar por
10 minutos más. Retirar con cuidado las peras solamente y trasladarlas a un recipiente profundo.
Hervir la salsa restante presionando START (encender) hasta que tenga la consistencia de
jarabe. Enfriarla, luego echarla sobre las peras y mantenerlas a temperatura ambiente toda
la noche. Para servir, descongelar y licuar las frambuesas en una procesadora hasta que
queden sin grumos.
Echar 4 cucharadas grandes del puré en cuatro platos de postre o tazones poco profundos.
Colocar una pera en posición vertical en el centro de cada plato. Echar jarabe sobre las peras
con una cuchara. Aplicar lentamente 1 cucharada grande de crema en un círculo sobre la
salsa. Usar un cuchillo para revolver la crema en la salsa en un diseño atractivo.
1 cucharadita de hojas secas de tomillo
1 cebolla, cortada en trozos
1 pimiento verde, cortado en trozos
1 taza de arroz de grano largo
1 taza de cubitos de caldo de pollo
3 cucharadas de perejil, molido
50
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