Istruzioni Speciali Per La Cura - Hupfer Powerstapler PSUH Manual De Instrucciones

Pulizia e manutenzione

Istruzioni speciali per la cura

7.4 Istruzioni speciali per la cura
La resistenza alla corrosione degli acciai inossidabili si basa su uno strato passivo che si forma sulla superfi-
cie a contatto con l'ossigeno. L'ossigeno contenuto nell'aria è sufficiente per la formazione di questo strato
che, in caso di danneggiamento per azioni meccaniche, si ripristina da sé.
Lo strato passivo si forma più rapidamente o nuovamente se l'acciaio viene a contatto con acqua contenente
ossigeno. Lo strato passivo può essere danneggiato o distrutto chimicamente dall'azione di agenti riducenti
(accettori di ossigeno) se questi entrano in contatto con l'acciaio in forma concentrata o a temperature eleva-
te.
Tali sostanze aggressive sono ad es.:
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Sostanze saline e solforose
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Cloruri (sali)
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Concentrati di erbe aromatiche (ad es. senape, essenza d'aceto, dadi agli aromi, soluzioni di sale da
cucina)
Altri danni possono essere provocati da:
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Ruggine esterna (ad es. di altri componenti, utensili o ruggine volatile)
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Particelle di ferro (ad es. polvere di rettifica)
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Contatto con metalli non ferrosi (corrosione galvanica)
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Carenza d'ossigeno (ad es. nessuna aerazione, acqua povera di ossigeno)
Principi generali di lavoro per il trattamento di apparecchi in "acciaio inossidabile":
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Mantenere sempre pulita e a contatto con l'aria la superficie esterna degli apparecchi in acciaio inox.
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Utilizzare comuni detergenti per acciaio inossidabile. Non utilizzare detergenti ad azione sbiancante e
contenenti cloro.
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Rimuovere quotidianamente depositi di calcare, grasso, amido e albume. Sotto queste incrostazioni,
in mancanza d'aria, può formarsi della ruggine.
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Dopo ogni operazione di pulizia rimuovere accuratamente con uno straccio i residui di detergente con
abbondante acqua pulita. Asciugare bene la superficie.
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Limitare al minimo il contatto dell'acciaio inossidabile con acidi concentrati, spezie, sali ecc. Anche i
vapori acidi che si formano durante la pulizia delle piastrelle favoriscono la corrosione dell'acciaio
inossidabile.
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Evitare di danneggiare la superficie in acciaio inox, in particolare con altri metalli diversi dall'acciaio
inossidabile.
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I residui di altri metalli inducono la formazione di microelementi chimici in grado di causare corrosio-
ne. In ogni caso è buona norma evitare il contatto con ferro e acciaio per non favorire la formazione di
ruggine. Il contatto dell'acciaio inox con ferro (lana d'acciaio, trucioli da tubazioni, acqua ferrosa) può
essere causa di corrosione. Per la pulizia meccanica utilizzare pertanto solo lana d'acciaio inossidabi-
le o spazzole con setole naturali, in materiale sintetico oppure in acciaio inossidabile. La lana
d'acciaio o le spazzole in acciaio non legato causano ruggine per abrasione.
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Capitolo 7
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