Sécurité Alimentaire - Weston 82-0250-W Manual Del Usuario

SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
Il existe des règles fondamentales à respecter lors de la manipulation d'aliments.
Il s'agit de CUIRE, SÉPARER, NETTOYER et RÉFRIGÉRER.
CUIRE
Il est crucial de faire cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui y sont
présentes. La salubrité des hamburgers et autres aliments concoctés avec de la viande hachée a reçu
dernièrement beaucoup d'attention, et pour une bonne raison. Lorsque la viande est hachée, les bactéries
présentes à la surface sont mélangées à travers le mélange de viande hachée. Si cette viande hachée n'est
pas cuite jusqu'à au moins 71 à 74 °C (160 à 165 °F), les bactéries ne seront pas détruites et il y a une forte
chance que cela vous rende malade.
Des morceaux de viande comme des steaks et côtelettes ne contiennent pas de bactéries dangereuses
comme E. coli à l'intérieur et ils peuvent donc être servis plus saignants. Toute coupe de bœuf doit tout de
même être cuite jusqu'à une température interne d'au moins 63 °C (145 °F) (mi-saignant). La température
sécuritaire pour la volaille est de 75 °C (165 °F) et les coupes de porc solides doivent être cuites à 63 °C (145
°F).
SÉPARER
Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d'être mangés DOIVENT
TOUJOURS être rangés séparément. La contamination croisée se produit lorsque des viandes crues ou des
œufs entrent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Elle constitue une source principale
d'intoxication alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l'étagère la plus
basse dans le réfrigérateur de manière à ce qu'aucun jus ne puisse se répandre sur les fruits et légumes crus.
Utilisez les viandes 1 à 2 jours après l'achat, ou congelez-les pour les conserver plus longtemps. Décongelez
les viandes congelées dans le réfrigérateur et non sur le comptoir.
Lorsque vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de déposer la viande cuite
dans un plat de service propre. N'utilisez pas le même plat de service que vous avez utilisé pour transporter
les aliments vers le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après avoir tourné les aliments pour la
dernière fois sur le grill, sans oublier les spatules et cuillères utilisées pour faire sauter à feu vif ou pour
retourner la viande pendant la cuisson.
Lavez-vous les mains après avoir manipulé des viandes ou des œufs crus. Il est essentiel de vous laver les
mains avec du savon et de l'eau ou d'utiliser une lingette antibactérienne préhumidifiée après avoir touché à
de la viande ou des œufs crus. Éviter de se laver les mains et de nettoyer les surfaces en cuisinant constitue
une cause principale de contamination croisée.
NETTOYER
Lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces de travail fréquemment lorsque vous cuisinez. Lavez avec du
savon et de l'eau chaude pendant au moins 15 secondes, puis séchez avec un essuie-tout.
RÉFRIGÉRER
Il est important de réfrigérer les aliments. La zone de danger incitant les bactéries à se multiplier se situe entre
4 et 60 °C (40 et 140 °F). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4 °C (40 °F) ou moins; votre congélateur doit être
réglé à -17 °C (0 °F) ou moins. Une règle simple : servir les aliments chauds, chauds et servir les aliments
froids, froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les aliments chauds pendant le
service. Utilisez des bains d'eau glacée pour garder les aliments froids bien froids. Ne laissez jamais des
aliments à la température ambiante pendant plus de deux heures, et une heure seulement si la température
ambiante est de 32 °C (90 °F) ou plus. Lorsque vous préparez les aliments pour un pique-nique, assurez-vous
que les aliments sont déjà froids lorsqu'ils sont mis dans le panier à pique-nique isotherme. Le panier à
pique-nique ne refroidira pas les aliments, mais les gardera au frais lorsqu'il contient suffisamment de glace.
Les aliments cuits et encore chauds doivent être placés dans des contenants peu profonds et réfrigérés
immédiatement afin qu'ils refroidissent rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments une fois qu'ils
ont refroidi.
REMARQUE : Des précautions particulières doivent être prises lors de l'utilisation de venaisons ou d'autres
gibiers sauvages, puisqu'il existe un risque de contamination très élevé durant l'opération de dépouille sur le
terrain. La venaison est souvent conservée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la
croissance de bactéries comme lors de son transport. Consultez le département de l'Agriculture USDA pour
la viande et la volaille pour toute question ou pour en apprendre davantage sur la salubrité de la viande et des
aliments.
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