Chef's Choice Diamond Hone 700 Manual De Instrucciones página 45

5. Per migliorare la vostra competenza del Modello 700 Ceramic + Steel di Chef'sChoice
imparate a individuare una bava lungo il bordo di un coltello in acciaio (come descritto
a pagina 7 e 8). Anche se si potrebbe essere in grado di affilare bene senza l'utilizzo di
questa tecnica, è il modo più veloce per determinare quando si è affilato a sufficienza nelle
fasi preliminari. Questo vi aiuterà a evitare una eccessiva affilatura e a garantire bordi
incredibilmente affilati ogni volta. Tagliare un pomodoro o un pezzo di carta è un modo
semplice di verificare l'affilatura della lama.
6. Usare solo una leggera pressione verso il basso quando si affila, quanto basta per stabilire
un contatto sicuro con il disco abrasivo.
7. Se il coltello ha un tallone notevole può risultare utile per posizionare il dito indice
all'interno o appena dietro il tallone (vedere Figura 16) quando si inserisce la lama
nell'affilatore. (Prestare attenzione, il tallone può essere tagliente!) Il dito può fungere da
"stop" e vi impedisce di inserire la lama in modo che la zona del tallone interferirà con il
fermo anteriore dell'affilatore quando si estrae la lama. Un po' di pratica vi aiuterà a
perfezionare questa tecnica. Nell'inserire la lama lasciate scivolare il dito verso il basso
nella parte anteriore dell'affilatore.
8. Utilizzato correttamente, scoprirete che è possibile affinare l'intera lama entro 3mm del
tallone o del manico del coltello. Questo è un grande vantaggio del Modello 700 Ceramic
+ Steel di Chef'sChoice
quando si affilano coltelli da cucina in cui è necessario affilare l'intera lunghezza della lama
al fine di mantenere la curvatura della linea del bordo. Se i coltelli da cucina presentano un
tallone pesante e doppio vicino al manico che si estende fino al bordo, una smerigliatrice
commerciale può modificare o rimuovere la parte inferiore del tallone in modo da non
interferire con l'azione di affilatura, consentendo di affilare l'intera lunghezza della lama.
L'affilatura dei coltelli in ceramica creerà una polvere bianca o nera leggera a seconda
del tipo di coltello. Ciò è normale. Si raccomanda al proprietario di togliere questa polvere
dalle molle di guida dello stadio in ceramica quando l'affilatore è spento (vedere "Pulizia
dell'affilatore" di seguito).
9. Pulire tutti i coltelli con acqua e sapone dopo l'affilatura/lucidatura/finitura per
rimuovere i detriti dal coltello prima di utilizzarlo sul cibo.
10. Non tentare di utilizzare questo affilatore per affilare forbici.
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rispetto ad altri metodi di affilatura, particolarmente importante
Figura 17. Rimozione del coperchio sottostante per
pulire le polveri di metallo (vedere sezione Manutenzione
normale).
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