Ejemplos E Rendimiento Con Salchichas Y Productos Congelados - Rational CombiMaster CM Manual De Servicio

Ejemplos e rendimiento con salchichas y
productos congelados
Género Consejos prácticos
Chorizos caseros Rellenar la tripa uniformemente,
en caso necesario, cocer colgados
Escaldado de salchichas 2 ganchos para carne, varilla de hierro y
blancas de Baviera parrillacomo dispositivo de enganche
Regeneración de
salchichas
Quenelles de relleno Para la mise en place, cubrir con
papel de aluminio
Quenelles de hígado Engrasar ligeramente el contenedor
Semiconservas Peso neto 200 g
Salchichas en tarros Controlar la reacción de los tarros a la
(250 g) acción del calor al efecto de enfriamiento
Productos
congelados:
Muslos de pollo Prefritos
y zancas
Cordon bleu Prefrito
Bastoncitos (Rebozados)
de pescado
Quiche Lorraine Preasado en molde de aluminio de 8 cm de CNS de 20 mm CNS o
diámetro, 2 cm de alto, precalentar a 300 °C aluminio perforado
Lasaña Precocida
Pizza Precocida
ST = Sonda térmica.
Indicado
Contenedor GN/
Parrilla
Parrilla
Parrilla
CNS de 40 mm
CNS de 20 mm
CNS de 20 mm
CNS de 20 mm
CNS de 20 mm
bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
Bandeja pastelera
y para asados
CNS de 65 mm
Aluminio perforado
- 46 -
Cantidad por GN
⁄ ⁄ Pre-
1 2
1 1
calentar
ca. ca.
30 unid. 60 unid.
80 Paar 160 Paar
30 unid. 60 unid.
50 unid. 100 unid.
30 unid. 60 unid.
40 unid. 80 unid.
40 unid. 80 unid.
30 unid. 60 unid.
8 unid. 16 unid.
50 unid. 100 unid.
24 unid. 48 unid.
10 porc. 20 porc.
2 unid. 4 unid.
300 °
300 °
300 °
300 °
300 °