Ejemplos De Rendimiento Con Productos Horneados, Pastelería, Pan, Bollería, Postres - Rational CombiMaster CM Manual De Servicio

Ejemplos de rendimiento con productos horneados,
pastelería, pan, bollería, postres 1
Género Consejos prácticos
Estrúdel de manzana Pincelar con huevo, leche o agua azucarada Bandeja pastelera y o
(Masa de estrúdel)
Pasteles de manzana En caso necesario, pincelar con yema de
congelados huevo y leche o agua azucarada, precalentar de aluminio perforada
Fondo de bizcocho (Brazo de gitano, rollo de bizcocho)
Fondo de bizcocho Ø 26 cm, cada 2° rack
Anillo
Hojaldre, Pincelar con huevo,
Empanadas, florones
Hojaldre, Bocaditos Cada 2° rack
hojaldrados - frescos
Pastelería hojaldrada En caso necesario, pincelar con yema de
con relleno (queso.) huevo
Tartas Cada 2° rack
"Christstollen" En moldes de forma abombada,
Pastel de Navidad bien forrados
Croissants - frescos Fermentar, "vapor-variable" a 34 °C,
Compota Cortar las frutas en trozos de forma regular,
dejar reposar tras la vaporización
Frutas para Manzanas, peras, etc. tornear o
decoración recortar de forma decorativa
Frutas calientes Congeladas: frambuesas, fresas,
zarzamoras en el plato de servir
Frutas en conserva Ø 10–12 cm, p. ejemplo: peras,
(tarros) Capacidad: 1 litro
Budín alemán Forrar el molde
"Cabinete" (con papel de aluminio o papel del horno)
Flan al caramelo Darioles, cocotes o timbales,
(tarros)
ST = Sonda térmica.
Indicado
Contenedor GN/
Parrilla
de aluminio perforada
Bandeja pastelera y o
Bandeja de 20 mm
esmaltada de granito
Bandeja pastelera y
para asados
Bandeja pastelera y o
de aluminio perforada
Bandeja pastelera y o
de aluminio perforada
Bandeja pastelera y o
de aluminio perforada
20 mm o
40 mm
Bandeja pastelera y
para asados
Bandeja pastelera y o
de aluminio perforada
65 mm no perforado
20 mm
Parrilla
Parrilla o
20 mm
Parrilla
Parrilla o
20 mm
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Cantidad por GN
⁄ ⁄ Pre-
1 2
1 1
calentar
2 unid. 4 unid.
10 unid. 20 unid.
1 kg 2 kg
2 moldes 4 moldes
Dez 15 24-30
unid. unid.
je nach je nach
Größe Größe
12 unid. 24 unid.
30 porc. 60 porc.
2 kg 4 kg
12 unid. 24 unid.
30 porc. 60 porc.
30 unid. 60 unid.
15 unid. 30 unid.
10 unid. 20 unid.
4 unid. 8 unid.
40 unid. 80 unid.