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9.2 Peperoni brasati con quinoa
• Porzioni: 2
• Tempo occorrente: 20-30 minuti
• Ingredienti:
• 100g Quinoa
• 4 peperoni (rossi)
• 300ml di brodo vegetale
• 120g funghi
• 100g di parmigiano grattugiato
• Curry in polvere
• 1 cucchiaino da the di finocchio (tritato)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1-2 cucchiai di olio di girasole / olio di colza / olio di oliva a piacere
Lavare in precedenza la quinoa in acqua fredda, per sciacquare l'amaro. Scaldare
300ml di brodo vegetale con finocchio e cuocervi la quinoa per 10 minuti. Togliere
la quinoa dal fuoco e lasciarla gonfiare per altri 10 minuti. Nel frattempo rimuo-
vere il picciolo, praticando un taglio circolare al di sotto di esso, insieme al torsolo
dei peperoni. Togliere tutto il torsolo dei peperoni. Pulire lo scalogno e l'agio e
spezzettare. Tagliare i funghi in piccoli pezzi e rosolarli in un tegame unendo il cur-
ry in polvere, lo scalogno e l'aglio. Infine aggiungere la quinoa ai funghi, condire
con parmigiano e riempire i peperoni. Cuocere i peperoni con un po' d'olio per
circa 12-15 minuti a 160°C nella friggitrice ad aria calda Arendo.
Italiano
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