Küchenprofi GENF Manual De Instrucciones página 19

QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES SORTES DE FONDUES?
La Fondue Bourguignonne.
La fondue à viande classique préparée à l'huile ou à la graisse. Comme
ingrédients, on peut utiliser en premier lieu de la viande de boeuf, mais
aussi du porc, de la dinde, du poulet ou du mouton. Les morceaux de vi-
andes découpés en bouchées doivent être piqués sur la fourchette puis
plongés dans l'huile chaude. La température devrait être maintenue à
environ 180 °C.
La Fondue Chinoise.
Pour cela on met dans le pot un bouillon épicé que l'on chauffe. Comme
ingrédients on peut utiliser de la viande découpée en minces morceaux,
du poisson ainsi que des légumes. Les ingrédients seront déposés dans
une passette à fondue (cuillère grillagée), que l'on suspend dans le bouil-
lon. La température doit atteindre environ 100 °C
RECETTES PROPOSÉES
Les fondues connaissent un très grand nombre de variantes et de recettes.
Essayez-en quelques-unes, et en trouvez votre préférée, ou tout simple-
ment créez votre propre variante. Les deux recettes classiques suivantes
peuvent vous offrir pour cela une base adéquate.
Fondue Bourguignonne (fondue à la viande classique)
Ingrédients (pour 4 pers.): 1,2 kg de viande de boeuf, découpée en dés
1 l d'huile d'arachide ou de graisse à frire
petits oignons
cornichons
légumes macérés à la moutarde,
sel et poivre
2 baguettes
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans des petits raviers sur la table. Réchauffer
l'huile dans la casserole à fondue et pendant le repas, la maintenir au
chaud sur le réchaud. Piquer la viande sur les longues fourchettes à
fondue et faites les frire brièvement jaune brun dans l'huile. Suivant les
goûts, assaisonner la viande de différentes sauces à fondue.
Pour l'accompagnement on utilisera différentes sauces à fondue (au
moins 4 sauces), des légumes marinés dans le vinaigre, et de la baguette
fraîche.
Conseil:
Vous pouvez également épicer l'huile en y introduisant environ 4 jours
auparavant des épices, comme de l'ail et du chili, que vous retirez juste
avant de réchauffer l'huile.
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