Pierna De Corzo Con Chalotas En Vinagre Balsámico Y Rodajas De Calabaza - Miele DGC 6500 Manual Del Usuario

Carne
Pierna de corzo con chalotas
en vinagre balsámico y rodajas
de calabaza
Duración del programa: 150 minutos
Ingredientes para 4 raciones:
1,2 kg de pierna de corzo sin hueso
Sal
Pimienta
Aceite
750 g de chalotas
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de sirope de arce
5 cucharadas de vinagre balsámico
150 ml de vino tinto seco
400 ml de caldo de verduras
6 ramas de tomillo
1 calabaza de Hokkaido (aprox. 1 kg)
Espesante oscuro si fuese preciso
1. Retire la grasa y los nervios de la
pierna de corzo. Mezcle la sal, la pi-
mienta y el aceite y pinte la carne con
la mezcla. Dado el caso, ate la carne,
colóquela sobre la parrilla y ásela
(Ajustes véase Paso 1).
2. Escalde las chalotas con agua hir-
viendo, déjelas reposar 1 minuto y, a
continuación, escúrralas. Pele las cha-
lotas y córtelas por la mitad en función
del tamaño. Rehóguelas durante 4 mi-
nutos en 3 cucharadas de aceite ca-
liente. Añada el sirope de arce y cara-
melícelo ligeramente. Desglase con 4
cucharadas de vinagre balsámico, vino
tinto y 150 ml de caldo y condimente
con sal, pimienta y las hojitas de tomillo
cortadas. Cocínelo tapado durante
unos 8 minutos.
90
3. Mientras tanto, lave la calabaza, cór-
tela por la mitad, quite las pepitas y
córtela en tiras de aprox. 1 cm. Sofríalo
por raciones en el resto de aceite de
oliva caliente durante 1-2 minutos por
cada lado. Añada el resto del caldo,
salpimente y cocínelo tapado durante
unos 5 minutos al dente.
4. Sazone las chalotas con sal y vina-
gre balsámico y espéselo ligeramente
con espesante si fuese preciso. Sirva
las rodajas de calabaza con la pierna
de corzo.
Ajustes para programas automáticos
Paso 1
Programas automáticos > Carne > Cor-
zo > Pierna de corzo > Asar tipo Gour-
met
Ajustes manuales
Paso 1
Véanse Instrucciones de manejo y
montaje Tabla de asado > Caza > Pier-
na de corzo.
Nivel de bandeja
Parrilla: 2. desde abajo
Bandeja universal: 1. desde abajo
Sugerencias
También puede utilizar otras varieda-
des de calabaza, aunque deberá pelar-
las antes de proceder a su prepara-
ción.