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porciones, ponerlas en la sartén, darles forma de
bolsita y asarlas por ambos lados durante aprox. 5 min.
hasta que estén doradas.
Rösti de tocino con huevos fritos
(ver pág. 12)
Preparación y elaboración: aprox. 1 hora
1 kg
de patatas con piel,
(„papas bonitas" cocidas el día anterior)
150 g
de tocino cocido en trozos, cortado en tiras finas
1
cucharadita de sal
un poco de pimienta
mantequilla para cocinar
1
cebolla cortada en tiras finas
4
trozos de tocino cocido
4
huevos frescos
1. Precalentar el horno a 60° C y calentar la bandeja y el
plato.
2. Preparar el Rösti según la receta básica adjunta con la
adición de 150 g de tocino cocido en trozos.
3. Sacar el Rösti, mantenerlo en caliente y añadir un poco
de mantequilla en la misma sartén.
4. Sofreír la cebolla aprox. 10 min. girándola de vez en
cuando, sacarla y mantenerla en caliente. Freír el tocino
despacio hasta que esté crujiente, sacarlo y mantenerlo
en caliente. Romper los huevos consecutivamente,
verterlos en la sartén y freírlos con fuego bajo durante
aprox. 2 min. Distribuir los huevos fritos sobre el Rösti y
añadir por encima la cebolla y el tocino.
Ternera en salsa a la zuriquesa
(ver pág. 13)
Preparación y elaboración: aprox. 35 min.
mantequilla para cocinar
800 g
de carne de ternera en salsa (à la minute)
1
cucharada de harina
3/4
cucharaditas de sal
un poco de pimienta
1
cebolla, picada fina
200 g
de champiñones cortados, en rodajas finas
100 ml de vino blanco
250 ml de nata
100 ml de caldo de carne
1
cucharada de almidón
sal y pimienta al gusto
3
cucharadas de perejil cortado fino
1. Precalentar el horno a 60° C y calentar la bandeja y el
plato.
2. Calentar la mantequilla en una sartén. Asar la carne
por porciones durante aprox. 3 min., espolvorear con
un poco de harina, sacarla, sazonarla y mantenerla
en caliente. Bajar el fuego, añadir la grasa para cocina
y dado el caso añadir un poco de mantequilla.
3. Cocer la cebolla al vapor y añadir los champiñones para
que también se cocinen al vapor durante aprox. 5 min.
4. Añadir el vino y esperar hasta que se haya absorbido
prácticamente todo. Mezclar bien la nata, el caldo y el
almidón, añadirlos y deja cocer. Bajar el fuego, dejar
cocer unos 3 min. y sazonar. Añadir la carne y la mitad
del perejil y esperar a que se caliente. Servir el plato
ternera en salsa y condimentar con el perejil restante.
Añadir el Rösti
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