Tabla de contenido
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Pan y panecillos
Precalentar el horno para elaborar pan, salvo que se indique lo
contrario.
Pan y panecillos
Pan de levadura con 1,2 kg de
harina
Pan de masa fermentada con
1,2 kg de harina
Pan turco
Panecillos (no precalentar)
Panecillos de masa de levadura,
dulces
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere seguir una receta propia.
Cómo comprobar si el pastel de masa
de bizcocho está en su punto.
El pastel se desmorona.
El pastel se ha hinchado bien en el
centro, pero hacia los bordes tiene
menos altura.
El pastel se está quedando demasiado
oscuro por arriba.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de
queso) tiene buen aspecto, pero por
dentro es inconsistente (líquido, con
tiras de agua).
Las pastas se han dorado de forma
irregular.
El pastel de frutas está demasiado claro
por la parte de abajo.
El jugo de fruta se sale.
Las pastas pequeñas hechas con
levadura se pegan unas a otras durante
el horneado.
Se han utilizado varios niveles para
hornear. Las pastas de la bandeja
superior han quedado más doradas que
las de la bandeja inferior.
Al hornear pasteles jugosos se forma
agua condensada.
Carne, aves, pescado
Recipientes
Se puede usar cualquier vajilla resistente al calor. Para asados
de gran tamaño se puede usar también la bandeja universal.
Lo más adecuado es usar recipientes de cristal. Comprobar
que la tapa de la cacerola encaja y cierra bien.
Si se utilizan recipientes esmaltados, se debe añadir más
líquido.
16
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
Orientarse a partir de las recetas similares que se presentan en las tablas.
Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo indicado en la receta, pinchar la parte
superior del pastel con un palillo. El pastel estará en su punto cuando la masa no se
adhiera al palillo.
La próxima vez, utilizar menos líquido o reducir 10 grados la temperatura del horno.
Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
No engrasar las paredes del molde desarmable. Después del horneado, desprender el
pastel con cuidado con la ayuda de un cuchillo.
Colocar el pastel a una altura inferior, seleccionar una temperatura más baja y dejar que
se hornee durante más tiempo.
Hacer agujeritos en el pastel con un palillo. A continuación, verter en los agujeros unas
gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. La próxima vez, aumentar
10 grados la temperatura del horno y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y hornear el producto a una temperatura más
baja durante más tiempo. Para pasteles con una capa jugosa, hornear primero la base.
Cubrir la base con almendras o pan rallado y añadir el revestimiento. Tener en cuenta
las recetas y los tiempos de cocción.
Reducir un poco la temperatura para que las pastas se doren de forma homogénea.
Hornear la repostería fina con el modo Calor superior/inferior
de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar
siempre el papel de hornear de forma que coincida con los bordes de la bandeja.
La próxima vez, colocar el pastel una altura más abajo.
La próxima vez, utilizar la bandeja universal si está disponible.
Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Así tendrán el espacio
suficiente para crecer y dorarse por todos los lados.
Para hornear en varios niveles, usar siempre la opción Aire caliente 3D
que se han introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por qué estar listas en el
mismo momento.
Al hornear puede originarse vapor de agua que se escapa por encima de la puerta. El
vapor de agua puede condensarse en el panel de mando o en los frontales de los
muebles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada. Esto se debe
simplemente a las leyes de la física.
No echar nunca agua en el horno caliente.
Al hornear a 2 alturas, introducir siempre la bandeja universal
sobre la bandeja de horno.
Altura
Tipo de
calentamien
to
2
%
2
%
2
%
3
%
3
%
3+1
›
Si se utilizan cacerolas de acero inoxidable, la carne no se
dorará tanto e incluso podrá quedarse poco hecha. Si es así,
alargar el tiempo de cocción.
Datos indicados en las tablas:
Recipiente sin tapa = abierto
Recipiente con tapa = cerrado
Colocar el recipiente siempre en el centro de la parrilla.
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
270
5
200
30-40
270
8
200
35-45
270
10-15
200-220
20-30
180-200
15-20
160-180
20-30
en un nivel. Si el papel
%
. Las bandejas
›
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