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Regenerar alimentos
La regeneración con vapor permite recalentar platos de
manera uniforme. Los platos conservan su sabor y tienen
aspecto de frescos.
Alimentos
Verduras
Pasta, patatas, arroz
Descongelar
Congelar los alimentos a -18 °C en posición horizontal y
repartidos en porciones. No congelar grandes cantidades de
alimentos. Los alimentos descongelados se vuelven
perecederos e incluso se estropean antes que los productos
frescos.
Descongelar los alimentos en su bolsa, sobre un plato o en
una bandeja con agujeros. Colocar siempre la bandeja sin
agujeros debajo. De este modo, los alimentos no se empapan
del agua descongelada y el compartimento de cocción
permanece limpio.
En caso necesario, dividir los alimentos o retirar del aparato las
piezas ya descongeladas.
Una vez descongelados los alimentos, dejarlos reposar
durante 5 - 15 minutos más para homogeneizar su
temperatura.
Alimentos
Pollo
Muslos de pollo
Verduras congeladas en bloque
(p.ej., espinacas)
Fruta del bosque
Pescado entero
Filete de pescado
Gulasch
Asado de vacuno
Fermentar la masa
En el horno de cocción al vapor la masa fermenta con mayor
rapidez que a temperatura ambiente.
Alimentos
Masa de levadura
Masa madre
Exprimir
Colocar las bayas antes de exprimirlas en un cuenco y
azucararlas. Dejar que reposen durante al menos una hora
para que rezumen.
Colocar las bayas en la bandeja con agujeros e introducirlas
en la altura 2. Introducir la bandeja sin agujeros en la altura 1
para recoger el zumo.
20
Accesorios
bandeja sin agujeros
bandeja sin agujeros
Cantidad/peso
Accesorios
1 kg
B. con agujeros +
sin agujeros
0,4 kg
B. con agujeros +
sin agujeros
0,4 kg
B. con agujeros +
sin agujeros
0,3 kg
B. con agujeros +
sin agujeros
1 kg
B. con agujeros +
sin agujeros
0,4 kg
B. con agujeros +
sin agujeros
-
B. con agujeros +
sin agujeros
-
B. con agujeros +
sin agujeros
Cantidad
Accesorios
1 kg
Fuente + b. con agujeros
1 kg
Fuente + b. con agujeros
Altura
2
2
:
¡Riesgos para la salud!
Eliminar el líquido resultante de la descongelación de carnes y
pescados. No debe entrar en contacto con otros alimentos. Se
podrían transmitir gérmenes.
Después de la descongelación, dejar funcionar el horno de
cocción al vapor durante 15 minutos a 100 °C.
Descongelar carne
Descongelar los trozos de carne para empanar lo suficiente
como para que las especias y el pan rallado queden
adheridos.
Descongelar aves
Retirar el envoltorio antes de descongelar. Eliminar siempre el
líquido resultante de la descongelación.
Altura
Temperatura en °C Tiempo de coc-
2
40
1
2
40
1
2
40
1
2
40
1
2
40 - 60
1
2
40
1
2
40
1
2
40
1
Insertar la bandeja con agujeros a cualquier altura. Colocar el
cuenco con la masa en la bandeja con agujeros. No cubrir la
masa.
Temperatura en °C Tiempo de coc-
40
40
Finalmente, colocar las bayas en un paño y exprimir el zumo
restante.
Temperatura en
Tiempo de coc-
°C
ción en min
100
12 - 15
100
5 - 10
ción en min
90 - 110
60 - 70
20 - 30
5 - 8
40 - 50
30 - 40
85 - 95
90 - 100
ción en min
20 - 30
20 - 30
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