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MANUAL DE INSTRUCCIONES
2. Descripción de una parrilla cerrada
La cocina a la brasa fue una de las primeras técnicas de cocción en la
Historia de la Humanidad. Troncos de leña y otros materiales com-
bustibles de origen vegetal servían como fuente de calor para cocer
alimentos usando estacas u otros elementos de cocción primitivos.
A pesar del avance de la Historia, este tipo de cocción se ha mante-
nido a lo largo del tiempo y ha llegado hasta nuestros días mediante
el uso de parrilla abierta principalmente. Las conocidas como barba-
coas se basan en el mismo principio que la cocina en sus orígenes: la
cocción de alimentos por proximidad a una fuente de calor de origen
vegetal, la brasa.
Las parrillas cerradas nos ofrecen la posibilidad de poder cocinar
alimentos usando la misma técnica ancestral en un espacio cerrado.
2.1. Elementos del Horno de brasa Pujadas
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1. Termómetro: Instrumento que nos indica la temperatura
en el interior del horno. La lectura de la temperatura es en
el punto mismo de su colocación y su rango es de 0 ºC hasta
500 ºC.
2. Tirador de la puerta: Aislado térmicamente que nos permite
la apertura de la puerta con seguridad.
3. Puerta: Elemento que nos aporta el cierre total del espacio.
4. Cajón Cenizas: Bandeja que recoge las cenizas del carbón
y que al mismo tiempo nos permite regular la entrada de
oxígeno.
5. Sombrero: Filtra, refrigera y reduce la velocidad del flujo de
aire.
Mediante el control del flujo de aire que entra en el horno podemos
controlar la temperatura de cocción, así como la concentración de
humo dentro del horno nos permite controlar el ahumado de los ali-
mentos para dar un sabor y olor muy característico. En general, una
parrilla cerrada nos permite brasear de modo mucho más limpio y
controlado que una parrilla abierta.
Los hornos de brasa Pujadas se pueden usar tanto en exterior como
en el interior de una cocina, siempre instalado debajo de una cam-
paña extractora de humos y respetando las distancias de seguridad
derivadas de la radiación del calor.
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6. Cortafuegos: Elemento de precaución que nos permite
evitar que las chispas producidas por el fuego salgan al exterior,
disminuyendo su temperatura y velocidad.
7. Regulador de Tiro: Nos permite controlar la salida de humos en
todo momento y con sus cinco posiciones nos permite graduar la
temperatura en su interior.
8. Salida de humos: Tubo de extracción de 15 cm de diámetro
que permite la salida del humo que se genera en el interior y se
canaliza al sistema de extracción.
9. Parrilla: Estructura de varilla en acero inoxidable que nos sirve
para brasear los ingredientes.
10. Rejilla Tolva: Zona donde se deposita el carbón, con su diseño
que permite la aportación de oxígeno.
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