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Carne asada de venado
4 porciones
Ingredientes
3,8L/4Qt
Carne de venado –
1 kg
7,6 a 10 cm
2 cucharadas
Grasa
1 cucharadita
Sal
1 pizca
Pimienta
Agua
2 tazas
Diente de ajo, picando
1
Pescado con salsa agridulce
4 porciones
Ingredientes
3,8L/4Qt
Cebolla rebanadas
1
Zanahorias rebanadas
3
1
Hoja de laurel
1
Ramito de perejil
1,5 tazas
Agua
Pescado (bacalao,
¾ kg
guachinango, lucio, trucha)
Sal
1 cucharadita
Pimienta
1 pizca
Mantequilla o margarina
2 cucharadas
Harina
1 cucharada
Azúcar morena
3 cucharadas
Vinagre
1/3 taza
Sal
¼ cucharadita
Filete de perca o hipogloso
4 porciones
Ingredientes
3,8L/4Qt
Perca o hipogloso
¾ kg
Mantequilla o margarina
2 cucharadas
Sal
1,5 cucharaditas
Pimienta
1 pizca
Cebolla picada
2 cucharadas
Perejil
1 cucharada
Agua (para pescado
congelado)
¼ taza
Harina
2 cucharadas
¼ taza
Agua
¼ cucharadita
Sal
26
1. Dore la carne de venado en grasa dentro
8 porciones
5,7L/6Qt y 7,5L/8Qt
de la olla. Escurra el exceso de grasa.
2. Sazone con sal y pimienta. Agregue el
2 kg
agua y el ajo.
3 cucharadas
3. Tape, regule el control a 69 kPa/10 psi y
2 cucharaditas
cocine 30-40 minutos después de que el
¼ cucharadita
control bailotee.
2,5 tazas
4. Deje enfriar la olla normalmente por 5
2
minutos, y luego póngala bajo el grifo.
5. Prepare la receta para la salsa. Sirva muy
caliente.
PESCADOS, MARISCOS Y VERDURAS
1. Coloque la cebolla, las zanahorias, el lau-
8 porciones
5,7L/6Qt y 7,5L/8Qt
rel, el perejil y el agua en la olla.Sazone con
2
sal y pimienta.
6
2. Tape, regule el control a 69 kPa/10 psi y
2
cocine 2-4 minutos después de que el
2
control bailotee. Reduzca la presión instan-
3 tazas
táneamente.
3. Ponga el pescdo en una fuente caliente.
1,5 kg
Pase las cebollas y las zanahorias por una
2 cucharaditas
coladera o hágalas puré en une licuadora ;
¼ cucharadita
agregue al caldo colado.
¼ taza
4. Dore la mantequilla. Añada la harina, re-
2 cucharadas
volviendo. Agregue poco a poco el caldo,
1/3 taza
2/3 taza
revolviendo. Cocine haste que espece, re-
½ cucharadita
volviendo siempre. Agregue al azúcar, el vi-
nagre y la sal.
5. Vierta sobre el pescado. Decore con pe-
rejil picado.
1. Corte el pescado en porciones indivi-
8 porciones
duales.
5,7L/6Qt y 7,5L/8Qt
1,5 kg
2. Dore el pescado en grasa caliente en el
¼ taza
fondo de la olla.
1 cucharada
3. Sazone con sal y pimienta. Esparza la ce-
¼ cucharadita
bolla picada. Agregue el agua.
4 cucharadas
4. Tape, regule el control a 69 kPa/10 psi y
2 cucharadas
cocine 4 minutos después de que el control
bailotee.
½ taza
5. Deje enfriar la olla normalmente. Retire
4 cucharadas
el pescado y colóquelo en une fuente ca-
½ taza
liente.
½ cucharadita
6. Espece el líquido con harina mezclada
con agua fría. Revuelva hasta que esté liso.
Agregue sal y perejil.
Camarones
4 porciones
Ingredientes
3,8L/4Qt
½ kg
Camarones
2 cucharadas
Grasa
2 cucharadas
Harina
1 ¼ tazas
Leche caliente
¼ cucharadita
Sal
Pimentón
1 pizca
Cebolla picada
1 cucharadita
Cari en polvo
1 cucharadita
Jugo de limón
1 cucharadita
Camarones criollos al estilo de Louisiana
4 porciones
3,8L/4Qt
Ingredientes
Camarones cocidos
¼ kg
o de lata
½ taza
Cebolla en cubos
½ taza
Apio en cubos
Diente de ajo picado
1
Grasa
1 cucharada
Tomates
1 lata
Salsa de tomate
1 lata
Sal
1,5 cucharaditas
Azúcar
1 cucharadita
Chile en polvo
½ cucharadita
Maicena
1 cucharada
Agua
½ taza
Frijoles
4 porciones
Ingredientes
3,8L/4Qt
Frigoles blancos secos
½ kg
Agua
4 tazas
Tocino o puerco salado,
cortados en trozos de 5 cm
3 fetas
Cebolla picada
2 cucharadas
Melaza o almíbar
¼ taza
Azúcar morena
3 cucharadas
1 cucharadita
Mostaza en polvo
1 cucharadita
Sal
1 pizca
Pimienta
1. Cocine los camarones según las instruc-
8 porciones
5,7L/6Qt y 7,5L/8Qt
ciones de la tabla.
1 kg
2. Derrita la grasa en una cacerola. Mezcla
4 cucharadas
la harina.
4 cucharadas
3. Agregue la leche caliente, revolviendo
2,5 tazas
constantamente.
½ cucharadita
4. Añada los demás indregientes y cocine
¼ cucharadita
hasta que esté liso y espoce, revolviendo
2 cucharaditas
siempre.
2 cucharaditas
5. Agregue los camarones y sirva sobre
2 cucharaditas
arroz cocido.
1. Cocine los camarones según las instruc-
8 porciones
5,7L/6Qt y 7,5L/8Qt
ciones de la tabla.
2. Cocine la cebolla, el apio y el ajo en
½ kg
grasa dentro de la olla hasta que estén
1 taza
tiernos pero no dorados.
1 taza
3. Agregue los tomates (con el líquido), la
2
salsa de tomate, los condimentos, el chile
2 cucharaditas
verde y los camarones.
2 latas ½ kg
4. Tape, regule el control a 69 kPa/10 psi y
2 latas 8 oz
cocine 3 minutos después de que el control
1 cucharada
bailotee. Reduzca la presión instantánea-
2 cucharaditas
mente.
1 cucharadita
5. Mezcle la maicena y el agua. Incorpóre-
2 cucharadas
1 taza
las revolviendo poco a poco, a constante-
mente. Sirva sobre arroz.
1. Caliente los frijoles en agua hasta punto
8 porciones
de ebullición ; hierva por 2 minutos. Retire
5,7L/6Qt y 7,5L/8Qt
1 kg
del fuego ; tape y déjà reposar.
8 tazas
2. Escurra los frijoles, reservando el líquido.
Agregue aua suficiente al líquido de los fri-
6 fetas
goles para medir 2 tazas para receta de
¼ taza
3,8L/4Qt y 4 tazas para receta de 5,7L/6Qt
½ taza
o 7,5L/8Qt.
6 cucharadas
3. Añada el tocino y la cebolla a los frijoles,
2 cucharaditas
revolviendo. Mezcle el líquido de los frijoles
2 cucharaditas
y los demás ingredientes ; viértalo sobre los
1 pizca
frijoles.
4. Tape, regule el control a 69 kPa/10 psi y
cocine 25 minutos después de que el
control bailotee.
5. Deje enfriar la olla normalmente por 5
minutos, y luego póngala bajo el grifo.
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