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Leñ a Aromática
Para obtener su sabor ahumado favorito, experimente con trozos, palos o astillas de leña aromática de
nogal, pacana, manzana, cereza o mezquite. La leña de la mayorí a de los árboles frutales o de nogal
puede utilizarse para dar sabor al ahumado. No utilice leña resinosa como pino, ya que producirá un sabor
desagradable.
Los trozos o palos de 3" a 4" (7 a 10 cm) de longitud y de 1" a 2" (2 a 4 cm) de grosor son los más
adecuados. A menos que la leña aún esté verde, empápela con agua durante 30 minutos o envuelva cada
pieza con papel aluminio y haga unos pequeños agujeros para que produzcan más humo y para evitar que
la leña se queme demasiado rápido. Solamente se requieren unas cuantas piezas de leña para obtener un
buen sabor ahumado. La cantidad recomendada para el asador es de 5 a 6 trozos o palos. Experimente
utilizando más leña para obtener un sabor ahumado más fuerte o menos leña para moderar el sabor
ahumado.
No deberí a añadirse más leña aromática durante el proceso de cocimiento. Sin embargo, podrí a ser
necesario cuando se estén cocinando trozos muy grandes de alimentos. Siga las instrucciones y las
precauciones en la sección "Añadiendo Carbón/Leña Al Estar Cocinando" de este manual para evitar
lesiones al añadir leña.
Regulando el Calor
Para incrementar el calor, es posible que se requiera más leña y/o carbón. Siga las instrucciones de la
sección "Añadiendo Carbón/Leña Al Estar Cocinando" de este manual.
Para mantener la temperatura, es posible que se necesite añadir más leña y/o carbón durante el proceso
de cocción.
NOTA: La leña seca se pone más caliente que el carbón, por lo tanto, usted querrá incrementar el í ndice de
leña a carbón para incrementar la temperatura de cocción. La leña dura, como el roble, nogal, mezquite, y
de árboles frutales, es un combustible excelente debido a su nivel de combustión. Al utilizar leña como
combustible, asegúrese de que ésta tenga sabor y esté seca. NO utilice leña resinosa como pino ya que
producirá un sabor desagradable.
Añ adiendo Carbó n / Leñ a Al Estar Cocinando
Es posible que se requiera más carbón y/o leña para mantener o incrementar la temperatura de cocción.
Paso 1
Retroceda y abra con cuidado la tapa del asador. Tenga mucho cuidado, ya que las llamas pueden
levantarse cuando el aire fresco entra repentinamente en contacto con el fuego.
Paso 2
Para evitar de quemaduras use manoplas / guantes para hornear, levantadores (no incluidos) al remover
la parrilla para asar y/o la rejilla para carbón.
Paso 3
Permanezca a una distancia segura y utilice pinzas largas para cocinar para apartar ligeramente las
cenizas de los carbones calientes. Utilice pinzas para cocinar para añadir carbón y/o leña a las rejillas de
carbón, teniendo cuidado de no revolver las cenizas y las chispas. De ser necesario, use un encendedor de
chimenea para encender más carbón y/o leña y añádalo a fuego ya existente.
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