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Extracción de agua en aceites marinados o en grasas
Un aceite o grasa puede ser el elemento
donde podamos utilizar como esponja y fijar
aromas difíciles de atrapar con otros métodos.
La antigua perfumería trata esta técnica como
ENFLORACIÓN. Se basa en poner pétalos
de flores entre capas prensadas de grasa y
posteriormente con esa grasa mezclarla con
alcohol y realizar una destilación. Se trata de
una técnica algo delicada y que de escasa
¿Qué productos podemos destilar?
¿En qué estado?
Líquidos, zumos, cremas, purés, pastas
relativamente espesas. Los productos solidos
como especias raíces, hojas, pieles es mejor
trocearlas o pasarlas por una batidora de
corte, y añadir cierta cantidad de agua o
alcohol, dependiendo el uso. (Entre un 50%).
Si el producto tiene mucha fibra es mejor
Selección idiomas (ESP-ENG) y temperatura °C/°F
Al arrancar el interruptor general
mantendremos pulsada la tecla START//
STOP, en la pantalla aparecerá IDIOMA
y ESCALA DE TEMPERATURA. Con las
teclas
seleccionar el idioma y
Control de trabajos temporizados
Girovap está pensado para trabajar de forma
autónoma aunque recomendamos siempre
producción, aunque podemos reinventar
sacando partido de la misma.
Separar la parte acuosa de una grasa es muy
fácil sin tener que destilar por la decantación
pero si hay algún tipo de emulsión por ejemplo
al haber turbinado algún que contenga agua
con una grasa podremos extraer toda su agua
(100%) aunque esta estuviese emulsionada.
utilizar el accesorio para mezclar "Pala para
sólidos con eje" y no poner más de 1 kilo
de producto en el vaso. En el caso de tener
que añadir más agua es preferible volver a
realizar una concentración en una segunda
destilación para mejorar el producto.
tipo de escala °C / °F según interés. Una vez
tengamos en la pantalla la selección, pulsar
de nuevo START//STOP.
Esta selección quedará grabada hasta una
próxima modificación.
trabajar siempre bajo supervisión de un técnico.
Pulsando la tecla
WWW.100X100CHEF.COM
entraremos en el modo
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