Potencia Adicional; Pistas Sobre Panes Y Masas Dulces - Pratica RG6080 Manual De Instalación Y Operación

POTENCIA ADICIONAL

Lo horno RG6080 tienen un sistema de potencia adicional de 15 kW que puede ser
encendida, o apagada, por medio de un interruptor ubicado atrás del panel de
control.
Para productos que requieren que el incremento de temperatura sea lento, como
bizcochos en general, la potencia adicional debe ser apagada.
Observación:
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Es necesario, siempre antes de utilizar el horno, precalentarlo. El
precalentamiento debe ser de aproximadamente 20 a 40°C más que la
temperatura que se utilizará. Como regla general se aplica a los hornos de
convección, tiempos y temperaturas menores que los utilizados en los hornos
convencionales y lastros.

PISTAS SOBRE PANES Y MASAS DULCES

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Cargamento del horno:
Al trabajar con pastas dulces (panes y roscas en general), es importante que se
respete la capacidad del equipo y no sobrecargalo en cantidades de panes.
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Crecimiento:
Se debe mirar que el crecimiento de la masa alcanza alrededor del 70% del
crecimiento normal, utilizado cuando se trabaja con horno convencional de lastre.
La masa debe ir al horno "más fresca" para que no sobrepase su elasticidad y
mantenga una buena calidad (Recordando que la masa dulce crece en el horno
durante el asado).
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Temperatura:
Los hornos de convección operan a temperaturas más bajas que las observadas en
los hornos convencionales de lastre. Recomendamos trabajar las pastas dulces a una
temperatura comprendida entre 130ºC y 160ºC.
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