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Pasteles y repostería
Moldes para hornear
Tablas de cocción
Pasteles para preparar en
moldes
Pasteles de masa batida simple Molde alto/
Los moldes más idóneos son los metálicos de color
oscuro. En caso de trabajar con aire caliente forzado,
también pueden usarse moldes de horneado de color
claro de paredes delgadas o moldes de vidrio,
aunque estos moldes prolongan los tiempos de
cocción y el pastel se tuesta de modo irregular.
Coloque los moldes siempre en el centro de la parrilla.
La tabla de cocción siguiente ha sido calculada
exclusivamente para la colocación de los alimentos
estando el horno frío. De este modo ahorra Vd.
energía. En caso de desear precalentar el horno, la
duración de los tiempos de cocción se reducirá entre
5 y 10 minutos.
La temperatura y la duración del ciclo de cocción
dependen de la naturaleza y de la cantidad concreta
de la masa empleada. Por esta razón se reseñan
en las tablas de cocción siempre unas bandas o
márgenes de tiempo y no unos tiempos absolutos.
Comience siempre por el valor más bajo. Una
temperatura más baja hace que los pasteles tomen
un color dorado más uniforme. En caso necesario,
seleccionar un valor más alto la vez próxima.
En el capítulo «Sugerencias y consejos prácticos para
el horneado» al final del cuadro de cocción, se facilita
información adicional.
Molde sobre la
parrilla
molde para roscas/
molde rectangular
Altura
Tipo de
Tempera
calenta
tura ºC
miento
2
Q
160 180
Duración
cocción,
minutos
50 60
21
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