ELICA NIKOLATESLA FIT BL/A/70 Uso Y Mantenimiento página 115

3.4 Таблиці рівнів потужності
Рівень потужності Типологія варіння
Макс.
потужність
8-9
7-8
Висока
потужність 6-7
4-5
Середня
3-4
потужність
2-3
1-2
Низька
потужність
1
ВИМК 0
Швидке розігрівання
Жарити – кип'ятити
Піджарювати до золотистого
кольору – піджарювати –
кипіти - гриль
Піджарювати до золотистого
кольору – варити – тушкувати
– піджарювати - гриль
Варити – тушкувати
піджарювати - гриль
Варити – кип'ятити
повільному вогні – згущувати -
дуже повільне тушкування
Варити – кип'ятити
повільному вогні – згущувати -
дуже повільне тушкування
Розтоплення
розморожування – підтримка
теплим - томління
додаванням масла/вершків
Розтоплення
розморожування – підтримка
теплим - томління
додаванням масла/вершків
Опорна поверхня
Застосування (виходячи з досвіду та навичок готування)
під'їм температури їжі протягом короткого періоду часу до швидкого
закипання в разі води або швидкого розігрівання різних кулінарних
рідин
підрум'янення, початок готування, жаріння продуктів швидкого
заморожування, швидке кип'ячення
підсмажування, підтримка інтенсивного кипіння, вариво і жаріння як
на грилі (ненадовго, 5-10 хвилин)
підсмажування, підтримка несильного кипіння, жаріння як на грилі
(середній тривалості, 10-20 хвилин), попереднє підігрівання
приладдя
– тушкування, підтримка слабкого кипіння, вариво (тривале), дуже
повільне тушкування пасти
на тривалі варива (рис, соуси і підливки, печеня, риба) в кулінарних
рідинах (напр., вода, вино, бульйон, молоко), томління макаронних
виробів
на тривалі готування (об'єми менше одного літра: рис, соуси, підливки,
печеня, риба) в кулінарних рідинах (напр., вода, вино, бульйон,
молоко)
–
розтоплення масла, делікатне топлення шоколаду, розмороження
з малорозмірних харчових продуктів
–
підтримка тепла в невеликих порціях тільки що приготованої їжі,
підтримка температури посуду до сервіровки, томління і доведення
з
до кондиції різотто
Варильна поверхня в режимі готовності (stand-by) або вимкнена
(можлива наявність залишкового тепла після закінчення готування,
про що сигналізує індикація H-L-O)
115