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Ricetta base: Rösti di patate
(p. 10)
Preparazione e lavorazione: ca. 50 minuti
Dosi per 4 persone
1 kg
di patate lesse con la buccia del giorno prima
(adatte alla bollitura)
1
cucchiaino di sale
Burro per arrostire
1. Tagliare a metà le patate lesse, schiacciarle con il
Rösti Maker, versarle in un'insalatiera e salarle.
2. Scaldare il burro in una padella. Quindi abbassare
la fiamma, versare le patate nella padella e farle
arrostire per circa 5 minuti rivoltandole di tanto in
tanto. Con l'aiuto di una paletta antiaderente, dare
alle patate la forma di una frittata tonda, quindi non
girarle più e proseguire la cottura senza coperchio a
fuoco medio per circa 15 minuti.
3. Coprire la padella con un piatto piano e ribaltare la
frittata sul piatto. Aggiungere un po' di burro nella
padella, farvi scivolare il rösti di patate e ultimare la
cottura senza coperchio per altri 15 minuti.
Porzione: 208 kcal, grassi: 2 g, carboidrati: 43 g,
proteine: 5 g
Consiglio per la prova di cottura delle patate:
Le patate sono cotte (morbide) quando è possibile
inserire un coltello appuntito fino al centro di quelle più
grosse senza percepire alcuna resistenza.
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Rösti con speck e uova all'occhio
di bue
(p. 11)
Preparazione e lavorazione: ca. 1 ora
1 kg
di patate lesse con la buccia del giorno prima
(adatte alla bollitura)
150 g
di speck affumicato in pezzeti, a strisce sottili
1
cucchiaio di sale
Poco pepe
Burro per arrostire
1
cipolla finemente tritata
4
pezzeti di speck arrosto
4
uova fresche
1. Preriscaldare il forno a 60°, una padella antiaderente
sul fuoco e un piatto.
2. Preparare il rösti di patate seguendo la ricetta base
qui a fianco con l`aggiunta di speck affumicato a
pezzeti.
3. Togliere il rösti dal fuoco e conservarlo al caldo,
quindi aggiungere un altro po' di burro nella stessa
padella.
4. Far rosolare la cipolla per circa 10 minuti mescolando
di tanto in tanto, toglierla dal fuoco e metterla
al caldo. Fare arrostire lentamente lo speck fino
a renderlo croccante, quindi toglierlo dal fuoco e
metterlo al caldo. Rompere le uova una ad una, farle
scivolare nella padella e cuocerle a fuoco lento per
circa 2 minuti. Distribuire le uova all'occhio di bue sul
rösti e ricoprire con la cipolla e lo speck.
Porzione: 475 kcal, grassi: 30 g, carboidrati: 32 g,
proteine: 17 g
Rösti al forno con bresaola
(p. 12)
Preparazione e lavorazione: ca. 25 minuti
Gratinatura: ca. 30 minuti
1 kg
patate lesse con la buccia (adatte alla
bollitura, cotte il giorno prima)
500 g
di carote, grattugiate grossolanamente,
con barba delle carote messa da parte
3
cipollotti con il gambo verde, tagliati ad anelli
3
cucchiai di olio di oliva o di colza
1
cucchiaino di sale
Poco pepe
200 g
di formaggio per raclette, tagliato a bastoncini
100 g
di bresaola (o carne secca dei Grigioni) a
pezzeti, a striscioline
1. Tagliare a metà le patate lesse, schiacciarle con il
Rösti Maker , versarle in un'insalatiera e salarle.
Mescolarle con le carote, i cipollotti e l'olio di oliva,
condire, quindi distribuire il composto in uno strato
spesso circa 2 cm su una piastra coperta con carta da
forno, schiacciandolo leggermente.
2. Gratinatura: ca. 30 minuti al centro del forno preris-
caldato a 200 °C. Prelevare il rösti e distribuirvi sopra
prima il formaggio, poi la carne secca dei Grigioni.
3. Completamento della gratinatura: infornare per
ca. 5 minuti, prelevare il rösti, tagliare finemente la
barba delle carote messa da parte e distribuirla sul
rösti.
Porzione: 510 kcal, grassi: 25 g, carboidrati: 40 g,
proteine: 28 g
Spezzatino alla zurighese
(p. 13)
Preparazione e lavorazione: ca. 35 minuti
Burro per arrostire
800 g
di straccetti di carne di vitello
1
cucchiaio di farina
3/4
cucchiaini di sale
poco pepe
1
cipolla, tritata finemente
200 g
di funghi champignon tagliati finemente
100 ml di vino bianco
250 ml di panna liquida
100 ml brodo di carne
1
cucchiaio di fecola
sale e pepe q. b.
3
cucchiai di prezzemolo finemente tritato
1. Preriscaldare il forno a 60°, una padella antiaderente
sul fuoco e un piatto.
2. Far rosolare il burro in una padella. Far arrostire
la carne a stracceti per circa 3 minuti, spolverare
con della farina, quindi togliere la carne dal fuoco,
condirla e metterla al caldo. Abbassare la fiamma,
tamponare il grasso con della carta assorbente e, se
necessario, aggiungere un po' di burro.
3. Far imbiondire la cipolla e cuocere i funghi
champignon per circa 5 minuti.
4. Aggiungere del vino e farlo ridurre quasi
completamente. Mescolare bene la panna liquida, il
brodo e la fecola, versare la miscela nella padella e
portarla a ebollizione. Abbassare la fiamma, far cuocere
per circa 3 minuti e condire. Aggiungere la carne e metà
del prezzemolo e fare riscaldare. Disporre gli straccetti
sui piatti e cospargere con il restante prezzemolo.
Abbinamento consigliato: rösti di patate
Porzione: 475 kcal, grassi: 30 g, carboidrati: 32 g,
proteine: 17 g
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