Séchage Des Légumes - Nesco American Harvest Guía Del Cuidado/Del Uso

Fruits Préparation
Mangues Épluchez, coupez en
tranches de 9.5mm à
partir du noyau
Melons Retirez la peau et les
graines. Coupez en
tranches de 12.5mm
Nectarines Coupez en quatre ou en
tranches de 9.5mm à
12.5mm. Pré-traitez
Melons Retirez la peau et les
graines. Coupez en
tranches de 12.5mm
Nectarines Coupez en quatre ou en
tranches de 9.5mm à
25.4mm. Pré-traitez
Noix de coco Retirez la coque foncée
externe, coupez en
tranche de 9.5mm
Oranges, citrons, Coupez en tranches de
citrons verts 6.3mm
Pêches Épluchez si désiré.
Coupez en deux ou en
quatre. Pré-traitez
Poires Épluchez, évidez et
coupez en tranches de
9.5mm. Pré-traitez
Pommes Épluchez, évidez et
coupez en tranches de
9.5mm. Pré-traitez
Prunes et Coupez en deux ou en
pruneaux quatre et retirez le noyau
Raisins Laissez-les entiers et
enlevez les pédoncules
(si blanchis
Rhubarbe Coupez en tranches de
25mm dans le sens de la
longueur. Cuisez-les à la
vapeur jusqu'à ce qu'elles
soient légèrement tendres
Temps moyen Utilisations
de séchage
6-16 heures Collations, céréales
et produits de
boulangerie
8-20 heures Collations
6-16 heures Collations, desserts
et produits de
boulangerie
8-20 heures Collations
6-16 heures Collations, desserts
et produits de
boulangerie
3-8 heures Gâteaux, biscuits,
desserts et granola
2-12 heures Artisanat,collations,
pâtisserie
6-16 heures Collations, pains,
pavés, biscuits et
granola
6-12 heures Collations, pains,
biscuits, beignets
et granola
4-10 heures Compote, tartes,
pavés, anneaux,
collations, pains et
biscuits
8-16 heures Collations, biscuits,
muffins, pains et
granola
10–36 heures Produits de
boulangerie,
6–10 heures céréales et collations
6-14 heures Tartes, tartelettes
et autres desserts
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SÉCHAGE DES LÉGUMES
Certains légumes sont délicieux quand ils sont séchés. D'autres perdent leur attrait et
sont meilleurs congelés ou frais. Certains légumes sont biens meilleurs congelés que
séchés, si vous devez les conserver. Les légumes ont une faible teneur en acide et
en sucre ce qui les rend sensible à la détérioration et ils ont tendance à se conserver
moins longtemps que les fruits séchés. L'emballage et des conditions de conservation
idéales sont des éléments essentiels pour obtenir des légumes séchés qui sont aussi
délicieux en décembre qu'en été, au moment où ils ont été cueillis!
Choix des légumes
Choisissez des légumes frais, croquants pour obtenir un produit déshydraté de
qualité. Tout comme pour les fruits, choisissez des légumes mûrs et séchez-les dès
que possible pour minimiser les pertes.
Préparation
Lavez bien les légumes et retirez les parties abîmées. Épluchez, parez, évidez et/
ou coupez les légumes en tranches.
Blanchiment
La plupart des légumes doivent être blanchis à la vapeur ou au four à microondes
pour ralentir l'action enzymatique qui se poursuivra pendant le séchage
et la conservation.
Remarque : Le blanchiment amollit la structure cellulaire, permettant ainsi à
l'humidité de s'échapper plus facilement et aux légumes de se réhydrater plus
rapidement. Il n'est pas nécessaire de blanchir les oignons, l'ail, les poivrons et les
champignons. Les fi nes herbes ne doivent pas être blanchies. Le blanchiment à l'eau
n'est pas recommandé en raison de la perte des vitamines et des minéraux solubles
dans l'eau.
Blanchiment à la vapeur
Utilisez un cuiseur à vapeur commercial ou une casserole avec un couvercle qui
ferme bien et un panier cuit-vapeur. Portez environ 1 pouce d'eau à ébullition et
ajoutez les légumes coupés en tranches. Couvrez. Faites cuir les légumes à la vapeur
jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds mais sans être cuits. Il faut compter environ
1/3 du temps requis pour cuire les légumes. Les légumes doivent rester croquants.
Égouttez les légumes dans le panier cuit-vapeur et placez-les immédiatement sur les
plateaux de séchage.
Blanchiment au four à micro-ondes
Un four à micro-ondes est idéal pour blanchir les légumes. Préparez-les de la même
manière que pour le blanchiment à la vapeur. Placez les légumes dans un plat allant
au four à micro-ondes, couvrez et cuisez à haute intensité pendant la moitié du
temps requis pour cuire complètement le légume frais. Selon l'âge et le modèle
du four à micro-ondes, il vous faudra peut-être arrêter à mi-cuisson et remuer les
légumes pour obtenir un blanchiment uniforme.
Séchage
Mettez les légumes blanchis sur les plateaux de séchage et assurez-vous que l'air
circule librement entre les morceaux. Pour les légumes tels que le maïs ou les pois
qui ont tendance à s'agglutiner, remuez de temps en temps pour que l'air atteigne
tous les morceaux. Les légumes sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient croquants,
durs ou cassants. Emballez-les immédiatement après le séchage pour éviter qu'ils
n'absorbent l'humidité de l'air. Généralement, la température de séchage des
légumes est de 130°F à 145°F (55C to 63C).
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