Séchage De La Viande - Nesco American Harvest Guía Del Cuidado/Del Uso

SÉCHAGE DE LA VIANDE
La viande séchée est une collation populaire pour l'école, le lunch, les randonnées et
bien plus encore! La viande maigre et crue est assaisonnée dans un mélange de sels,
puis séchée sans cuisson. Le produit fi ni constitue un bon exercice de mastication,
il est riche en protéines et délicieux! La viande séchée est une savoureuse base de
bouillon pour les soupes et les ragoûts.
Viande Séchée
La viande séchée préparée à la maison coûte bien moins cher que les tranches
ou bâtons vendus dans les supermarchés ou les dépanneurs. Pour la plupart des
viandes maigres, 3 livres de viande fraîche donneront 1 livre de viande séchée.
Séchage de la Viande
Vous pouvez faire de la viande séchée à partir de différentes viandes de gibier
sauvage, de poisson et de volaille. Utilisez des fi lets de poisson et des poitrines de
poulet. Quand vous achetez la viande pour la sécher, choisissez une viande maigre
peu persillée (peu de gras), car le gras se conserve mal et a tendance à devenir
rance. Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de fl anc ou de ronde.
À l'aide du nécessaire Jerky Works NESCO
de la viande séchée délicieuse à partir de viande hachée. Utilisez de la ronde hachée
ou de la viande hachée maigre (ou très maigre). Assaisonnez avec un mélange à
assaisonnement de NESCO ® /American Harvest
Si vous faites sécher de la viande de porc, de poulet ou de dindon, utilisez de la
viande précuite et transformée. Assurez-vous de la sécher à la température la plus
élevée. Après avoir séché la viande, faites-la chauffer dans le four à une température
minimale de 160°F (71C) pendant au moins 30 minutes afi n d'éviter le risque de
salmonelle. Quand vous faites sécher de la viande de gibier, congelez la viande
pendant au moins 60 jours à 0°F (-18C) avant de la sécher afin d'éviter le risque
de maladie que pourrait poser l'animal. Décongelez ensuite la viande, ajoutez les
assaisonnements et façonnez des bandes ou des bâtons. Placez-les sur les plateaux
et faites-les sécher.
Préparation
À l'aide d'un couteau tranchant, retirez le gras, le cartilage, les membranes et les
tissus connexes. Coupez en bandes de 1/4" à 3/8" d'épaisseur et de 5" à 6" de long.
La viande est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée. Coupez des
tranches de viande d'une épaisseur uniforme pour qu'elles sèchent pendant le même
temps. Tranchez la viande en travers du grain pour que le bâton de viande soit plus
facile à rompre et à mâcher.
Faites mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 4 à 8 heures, dans une marinade
achetée ou faite maison avant de la faire sécher. Vous pouvez également utiliser les
assaisonnements de NESCO /American Harvest
®
sachet de saumure, un sachet d'épices/d'assaisonnement et 1/4 à 1/2 tasse d'eau par livre
de viande. La marinade donne du goût et attendrit la viande. Plus la viande marine, plus
elle aura de saveur. Si vous vous servez de votre propre recette, assurez-vous d'utiliser
une combinaison d'épices de saumurage avec du sel, nitrite de sodium, pour empêcher
la croissance des bactéries pendant le stade initial du séchage. Vous pouvez obtenir les
sachets de saumure en appelant notre service satisfaction client au 1-800-288-4545.
® /American Harvest ® , vous pouvez faire
® .
pour la marinade en mélangeant un
®
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Si vous désirez faire sécher de la viande hachée, choisissez une viande maigre
de 85% à 90 %. Le boeuf, la venaison, le bison et le dindon sont les choix les
plus populaires. La viande hachée séchée est plus facile à faire, elle sèche plus
rapidement, elle coûte moins chère et elle est plus tendre que les tranches de
viande séchée. Ajoutez un sachet de mélange à assaisonnement et un sachet de
saumure par livre de viande hachée. Mélangez bien et façonnez les bandes à l'aide
du nécessaire Jerky Works ou d'une presse à biscuits. Placez les bandes sur les
®
plateaux et faites-les sécher.
MARINADE POUR BOEUF SÉCHÉ
Remarque: Utilisez cette recette pour le boeuf, la venaison et les autres viandes de gibiers.
1 Lb. de viande en tranches
4 c. à soupe de sauce de soja
4 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce tomate
1 c. à soupe de gingembre frais râpé (facultatif)
1/4 c. à thé de poivre noir (Piment de Cayenne pour une viande séchée plus épicée)
1 c. à soupe de poudre de cari (facultatif)
2 gousses d'ail
1 sachet d'assaisonnement pour viande séchée NESCO
1 sachet de saumure pour viande séchée.
Faites mariner la viande de 4 à 6 heures et égouttez-la. Placez la viande sur les
plateaux et faites-la sécher!
TERIYAKI MARINADE
1 lb de viande en tranches
1 tasse de sauce Teriyaki
1 c. à thé d'ail haché fin
1 sachet d'assaisonnement pour viande séchée NESCO
1 sachet de saumure pour viande séchée
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la viande. Ajoutez les tranches de
viande et laissez mariner pendant au moins quatre heures au réfrigérateur. Retirez
les tranches de la marinade et laissez l'excès de marinade s'égoutter avant de les
placer sur les feuilles Clean-A-Screen
MD
de viande ne doivent pas se chevaucher. Faites sécher.
Séchage de la Viande
La viande doit sécher à 160°F (71C). Selon l'épaisseur des tranches, de la
charge du déshydrateur et de l'humidité, le séchage prendra de 4 à 15 heures.
Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout propre plusieurs fois pendant le
séchage afi n d'éliminer l'huile qui s'accumule sur la viande. Lorsque vous retirez
la viande séchée des plateaux de déshydrateur, enroulez-la dans des essuie-tout
et laissez-la reposer environ deux heures avant de l'emballer. Les essuie-tout
absorberont l'excès de gras et la durée de conservation sera ainsi prolongée.
Entreposage
La viande séchée qui n'est pas conservée au réfrigérateur deviendra rance après 3 à
4 semaines à la température ambiante. Réfrigérez ou congelez la viande séchée pour
la conserver plus longtemps ou pour l'emporter en voyage ou en camping. Si des
® /American ® Harvest Original
® /American ® Harvest Teriyaki
sur les plateaux du déshydrateur. Les bandes
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