Secar Las Verduras; Guía Secado Vegetal - Nesco American Harvest Guía Del Cuidado/Del Uso

SECAR LAS VERDURAS

Algunos vegetales secos son bastante buenos. Otros pierden su atractivo y están
mejor fresca o congelada. Algunas verduras congeladas son mucho mejores de
secado, si debe mantener. Las hortalizas tienen un bajo contenido de ácido y el
contenido de azúcar que les hace más expuestas al deterioro, y tienden a tener
mucho más corta vida de anaquel de frutos secos. Los envases y las condiciones
ideales de almacenamiento son elementos clave para producir vegetales secos que
tan buen sabor en diciembre como lo hicieron en el jardín de verano!
Selección
Elija fresca, crujientes verduras de alta calidad productos deshidratados. Justo como
las frutas, las verduras se deberá recoger maduras y secas tan pronto como sea
posible para reducir la pérdida.
Preparación
Lavar las verduras y eliminar cualquier imperfecciones. Peel, recorte, core y/o corte
las verduras.
Escaldado
La mayoría de los vegetales debe ser resguardada, ya sea al vapor sobre agua hirviendo
o en el horno de microondas para frenar la acción de las enzimas que se seguirá durante
el secado y el almacenamiento. Nota: El escaldado se suaviza la estructura de la célula,
lo que permite que la humedad se escape más fácilmente y, además, permite las
verduras para rehidratarse rápidamente. No hay necesidad de blanquear las cebollas,
ajos, pimientos y champiñones. Las hierbas no son escaldadas. El escaldado agua no se
recomienda debido a la pérdida de vitaminas hidrosolubles y minerales.
Vapor Escaldado
Utilice un vaporizador o una sartén con una tapadera que se ajuste bien y humeante
de un rack. De 1 pulgadas de agua a buen ritmo y la caída de hervir verduras
cortadas. Cubierta. Vapor caliente hasta que los vegetales estén completamente,
pero no cocinados. Esto es por lo general alrededor de 1/3 del tiempo necesario para
cocinar las verduras. Las verduras deben ser crujientes. Descarga de vapor rack y
colóquelo inmediatamente en el secador bandejas.
Microonda Escaldado
Un horno de microondas es ideal para el escaldado las verduras. Preparación de la
misma manera que el escaldado por vapor. Colocarlos en un recipiente a prueba
de microondas, cubra y cocine durante aproximadamente 1/2 del tiempo que se
necesita para cocinar la verdura fresca. Dependiendo de la edad y el diseño de los
microondas, si desea que se pare la cocción camino a mitad y agitar la verdura al
lograr un mayor palidez.
Secado
Carga verduras hervidas en bandejas de secado, asegurándose de que el aire pueda
circular libremente entre las partes. Con respecto a los vegetales, tales como el maíz
o guisantes, que tienden a agruparse, revolviendo de vez en cuando para permitir
que el aire pueda llegar a todas las piezas. Las verduras se secan hasta que son
claras, dura, o quebradiza. Paquete inmediatamente después del secado para evitar
la absorción de humedad del aire. Temperatura de secado habitual de verduras es
130°F - 145°F (55C - 63C).
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GUÍA SECADO VEGETAL
Las verduras también pueden variar en sus tiempos de secado. Escaldado reduce
tiempos de secado, pero no todas las verduras son escaldadas. Una vez más, los
medios tiempos de secado en la tabla siguiente son de carácter general y dependen
de diferentes variables.
Alimento Preparación
Alcachofa Cortar corazones en 1/8
"tiras. Blanch
Espárrago Lavar y cortar en 1"
piezas. Blanch
Frijoles: Quitar los extremos y
Verde/Cera se corta en 1 pedazos.
Blanch
Las remolachas Vapor hasta que estén
tiernos. Dejar enfriar y
pelar. Corte de 1/2"
Brócoli Lavar, cortar como para
servir.Blanch
Zanahoria Pelar, cortar, corte de 3/8"
de espesor o picar. Blanch
Coliflor
Lavar, cortar como para
servir. Blanch
Apio Trim, lavar y cortar de
1/2" cortes. Blanch en el
apio sal (agregue partes
iguales de 1/2 t solución
bicarbonato de sodio y
sal) para 1 taza de agua
Maíz Cáscara, retirar seda
y blanch. Retirar de la
mazorca
Berenjena Corte 1/4" de espesor.
Peel, Blanch
Ajo Separar y pelar ajos
Tiempo de Usar
Secado Time
6-12 horas Dejar marinar o
sumergir en la
pasta y freírlas
3-10 horas Rehidratarse, servir
con salsa de nata
6-12 horas Guisos, sopas y
guisos
3-10 horas Las sopas y guisos
4-10 horas Sopas, quiche, o
soufflé, crema o
salsa de queso
6-12 horas Ensaladas, sopas,
guisos y pastel de
zanahoria
6-14 horas Sopas y guisos
3-10 horas Sopas, guisos y
apio en polvo
6-12 horas Buñuelos, sopas,
guisos o para moler
harina para
4-14 horas Salsas a base de
crema, cazuelas,
dip en la pasta y
freírlas
6-12 horas En polvo para
sazonar
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