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Tablas y sugerencias
Pasteles y repostería
La temperatura y la duración de la cocción en el horno
dependen de la cantidad y consistencia de la masa. Por esta
razón en las tablas de cocción se reseñan siempre unos
márgenes de tiempo.
Pasteles para preparar en moldes
Pasteles de masa batida
Masa de bizcocho tradicional
Masa para bizcocho de agua
Base de pastaflora (tarta de frutas)
Flan (baño María)
Quiche
Pasteles en la bandeja de horneado
Pizza fresca / Empanada
Magdalenas
Repostería
Galletas de mantequilla
Merengues
Carne, ave, pescado y gratinado
Las tablas de cocción siguientes han sido calculadas
exclusivamente para la colocación de los alimentos estando el
horno frío. Los tiempos consignados en el cuadro sólo tienen
valor orientativo y pueden variar en función de la calidad y
naturaleza de la carne.
Las indicaciones del peso de la tabla aves se refieren a aves
sin relleno y preparadas para asar.
Consejos prácticos para asar
El resultado de un asado depende de la clase y calidad de la
carne empleada.
Carne
Roastbeef
Carne de cerdo (p. ej. espalda,
pierna)
Pierna de cordero
Salchichas
* Introducir la bandeja esmaltada a la altura 1.
Aves
Pollo, entero
2 muslos de pavo
* Introducir la bandeja esmaltada a la altura 1.
16
Molde sobre parrilla
Molde alto / rectangular
Molde desarmable
Molde desarmable
Molde desarmable
Molde para flan en
recipiente con agua
Molde para tartas de
hojalata, Ø 31 cm.
Bandeja
Esmaltada
Esmaltada
Bandeja
Esmaltada
Esmaltada
Peso
Recipiente
1,0 kg
Abierto
1,5 kg
Abierto
1,5 kg
Abierto
aprox. 750 g
Parrilla*
Peso
Recipiente
de 1,0 kg
Parrilla*
de 800 g cada
Parrilla*
pieza
Altura
Tipo
calentamiento
2
%
1
%
2
%
1
%
1
%
1
%
Altura
Tipo
calentamiento
2
/
"
0
3
"
/
0
Altura
Tipo
calentamiento
3
%
3
"
A las piezas de carne se les debería dar la vuelta una vez
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
Dar la vuelta a la pieza entera de ave una vez transcurridas las
dos terceras partes del tiempo de cocción.
Consejos prácticos para asar al grill
Los trozos de carne para asar en el grill deberán ser en lo
posible igual de gruesos. Como mínimo un grosor de entre 2 y
3 cm.
Introducir adicionalmente la bandeja esmaltada en la altura 1.
Aquí se recoge el jugo de la carne y el horno queda más
limpio. Dar la vuelta a las piezas una vez transcurridas las dos
terceras partes del tiempo señalado.
Altura
Tipo
calentamiento
1
#
1
%
1
%
4
$
Altura
Tipo
calentamiento
2
#
2
%
2
#
2
%
Temperatura en
Tiempo en
°C
minutos
170-190
50-60
160-170
40-45
160-180
30-40
180-200
25-35
200-210
40-55
220-230
40-50
Temperatura en
Tiempo en
°C
minutos
180-190
20-25
160-170
30-35
Temperatura en
Tiempo en
°C
minutos
160-170
20-30
80-90
180-210
Temperatura en
Tiempo en
°C, nivel de grill
minutos
220-240
45
180-200
170
180-200
120
3
15
Temperatura
Tiempo en
en °C
minutos
190-210
50-80
200-220
60-70
190-210
90-110
200-220
80-120
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