HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 46

LT
vienodo dydžio ir struktūros, todėl jie praktiškai nereikalauja paruošimo. Natūralus apvalkalas
yra erelių, avių, kiaulienos ar jautienos žarnos. Jų tekstūra nėra vienalytė ir juos reikia gerai
paruošti. Dėl šios priežasties JAV daugiau kaip 75% komercinės gamybos dešrų yra gaminamos
kolageno apvalkaluose. Taip pat yra pluoštinių nevalgomų apvalkalų, naudojamų gaminant tam
tikras rūkytų ir Bolonijos dešrų rūšis.
DEŠRŲ RŪŠYS
Dauguma dešrų skirstomos į keturias kategorijas: žalios, rūkytos, virtos ir vytintos. Visų rūšių
dešras, išskyrus vytintas, būtina laikyti šaldytuve. Taip pat yra šalto rūkymo dešrų pogrupis.
Prie žalių ir šaltai rūkytų dešrų galima priskirti tokias, kaip Lenkiška, Itališka, užkandinė dešra ir
daugelis kitų. Tiek žalios, tiek šalto rūkymo dešros prieš vartojimą turi būti termiškai apdorotos
ir laikomos šaldytuve.
Prie rūkytų ir virtų dešrų galima priskirti saliamį, Bolonijos dešrą, visada populiarius dešrainius
ir daug daugiau. Norint tinkamai rūkyti, reikalinga rūkykla ar rūkymo kamera. Ją galima pastatyti
namų sąlygomis iš metalinės statinės ar iš seno šaldytuvo, arba rūkyti sudėtingame
parduodamame įrenginyje. Dauguma rūkytų dešrų prieš patiekiant pašildomos. Daugelis
žmonių mano, kad rūkytos dešros laikomos ilgiau ir negenda, tačiau tai netiesa. Rūkytas dešras
reikia laikyti lygiai taip pat, kaip ir žalias.
Vytintos dešros gaminamos ilgiau nei kitos, nes ilgai džiovinamos. Išvardinsime tik keletą rūšių:
pepperoni, prosciutto ir kai kurios kumpio dešros. Vytinant mėsą reikia kruopščiai laikytis
režimo: norėdami gauti skanų ir saugų produktą, turite atidžiai stebėti temperatūrą, laiką ir
drėgmę.
LAIKYMAS
Svarbu atsiminti, kad ilgai laikant, dešra praranda skonį. Rekomenduojame gaminti dešrą 4–6
savaitėms. Net šaldyta dešra po pusantro mėnesio pradeda prarasti savo skonį. Šaldytą dešrą
prieš virinant ar patiekiant reikia lėtai atšildyti šaldytuve. Dėl greito atšildymo produkto skonis
blogėja.
DĖMESIO! Svarbu laikytis šioje instrukcijoje pateiktų maisto saugos nurodymų. Naujausią
instrukcijų versiją galite rasti JAV Žemės ūkio ministerijos interneto svetainėje.
Dirbant su maisto produktais, būtina laikytis šių pagrindinių taisyklių.
TAI YRA GAMINIMAS, ATSKIRAS LAIKYMAS, HIGIENA IR ATVĖSINIMAS.
GAMINIMAS
Siekiant sunaikinti maiste esančias bakterijas, labai svarbu pašildyti produktus iki saugios
temperatūros maisto viduje. Mėsainių ir kitų kapotos mėsos gaminių sauga pastaruoju metu
sulaukia daug dėmesio ir ne be priežasties. Smulkinant mėsą, jos paviršiuje esančios bakterijos
patenka į faršą. Jei toks faršas bus gaminamas žemesnėje nei 160 ° F-165 ° F (71 ° C-74 ° C)
temperatūroje, bakterijos nesunaikinamos, todėl yra didelė galimybė apsinuodyti.
Nesmulkintoje mėsoje, pavyzdžiui, kepsniuose ir karbonaduose, viduje nėra pavojingų
bakterijų, tokių kaip žarninių lazdelių, tokius produktus galima valgyti mažai keptus. Tačiau
jautienos nugarinę visada būtina gaminti, kad temperatūra produkto viduje būtų ne mažesnė
kaip 145°F (63°C) (vidutiniškai žalia). Saugi temperatūra paukštienai – 180°F (82°C), o
nesmulkintus kiaulienos gabalus būtina gaminti iki 160°F (71 °C) temperatūros. Kiaušinius taip
pat reikia gerai išvirti. Jei gaminsite morengus ar kitus patiekalus iš žalių kiaušinių, nusipirkite
46
MAISTO SAUGA