Indications Générales De Cuisson; Utilisation De La Soupape Cheminée; Extinction Du Four; Entretien Et Nettoyage - GGM gastro PDP44TC Manual Del Usuario

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Fermer toutes les portes et ouvrir au maximum les vannes de la cheminée ;
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Régler la température sur 150° C ;
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Régler le pourcentage de ciel et de sol à 100 % ;
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Régler le temporisateur de cuisson sur 8:00 heures.
Indications générales de cuisson
La pizza et les produits similaires, ont des durées et des températures de cuisson qui dépendent de la forme et de l'épaisseur
de la pâte, ainsi que de la quantité et du type d'ingrédients ajoutés.
Pour ces raisons il est toujours conseillé d'effectuer au préalable des essais de cuisson, afin de comprendre au mieux les
caractéristiques et le fonctionnement du four.
À titre indicatif les réglages du four sont les suivants :
• Garder la soupape de la cheminée fermée tant que le four n'a pas atteint la température réglée ;
• Il est préférable de cuisiner directement sur les pierres, pour obtenir un meilleur résultat du produit ;
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Régler la température du ciel entre 300 et 320°C, régler la température de la sole entre 250 et 280°C si
l'on cuisine directement sur les pierres.
En cas de plusieurs fournées, augmenter le ciel à 350°C et la sole à 300°C.
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Si vous cuisinez avec le plateau, inversez les valeurs recommandées.
Utilisation de la soupape cheminée
La vanne de la cheminée permet le réglage de l'évacuation des fumées et des vapeurs de la chambre de cuisson et la
conservation de la chaleur dans celle-ci.
Il est conseillé de maintenir la vanne totalement fermée quand le four est en phase de chauffe pour atteindre dans le moins de
temps possible la température désirée. Pendant la cuisson, régler la vanne en fonction de ses propres exigences.

Extinction du four

Pour éteindre le four, effectuer la procédure suivante:
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Maintenir enfoncée la touche "ALLUMAGE/EXTINCTION" pendant 1 s ;
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Régler l'interrupteur général en position 0.

7 ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Précautions de sécurité
Avant d'effectuer toute opération d'entretien, prendre les précautions suivantes :
•
S'assurer que le four soit éteint et froid ;
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S'assurer que l'alimentation électrique du four soit coupée ;
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S'assurer que l'alimentation ne puisse pas être réactivée accidentellement. Débrancher la prise secteur ;
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Utiliser les équipements de protection individuelle prévus par la Directive 89/391/CEE ;
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Ne pas utiliser d'agents chimiques sur les pierres réfractaires et les parties internes du four ;
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Ne pas utiliser d'eau dans les tuyaux ou des dispositifs de lavage à haute pression ;
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Ne pas utiliser d'éponges ou matériaux abrasifs pour nettoyer la porte vitrée et les parties métalliques du
four ;
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Ne pas nettoyer la porte vitrée si le four est chaud ;
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Installer toutes les protections et réactiver tous les dispositifs de sécurité une fois l'entretien ou les
réparations terminés, avant de remettre le four en service.
Entretien ordinaire sous la responsabilité de l'utilisateur
Avant d'effectuer toute opération d'entretien, débrancher l'alimentation électrique et suivre les « Précautions de sécurité ».
Pour garder le four toujours propre et efficace, il est nécessaire de procéder au nettoyage et à l'entretien ordinaire à
intervalles réguliers comme indiqué ci-après :
• Nettoyage quotidien
1. Nettoyer la partie intérieure de la chambre de cuisson en utilisant une brosse en métal pour enlever les dépôts de
farine et les résidus de cuisson ;
2. Nettoyer la vitre du four (intérieur et extérieur) avec un chiffon doux et un détergent délicat ;
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