Cottura Con La Sonda Al Cuore + Temperatura Camera; Cottura Con La Sonda Al Cuore + Delta T; Comunicazione Con Il - Unox ChefTop Gas Manual De Instrucciones

ChefTop™ - BakerTop™
Consigli dello Chef:
L'utilizzo del vapore, all'inizio della cottura, faciliterà la
lievitazione del prodotto, successivamente tale vapore andrà
ridotto, o del tutto eliminato, per ottenere la croccantezza
e doratura finale.
4.8 Cottura a Convezione + Aria Secca
Sistema "DRY.Maxi™" (Brevetto Mondiale UNOX)
Temperatura variabile
Aria secca
Si tratta di un sistema completamente innovativo che
permette di estrarre dalla camera l'umidità gene-
rata dal prodotto durante la cottura mantenendo così un
ambiente sempre asciutto.
Il prodotto, grazie al suo interno asciutto e con struttura
uniforme, si presenta così croccante e friabile.
Adatta per:
• Cotture di Brioche
• Cotture di Biscotti
• Cotture di Pane
4.9 Cottura con la Sonda al cuore + Temperatura camera
Questo tipo di cottura prevede l'impostazione della tem-
peratura al cuore e quello della temperatura in camera.
La sonda al cuore rileva l'aumento di temperatura
all'interno del prodotto durante tutto il processo e va
inserita nel punto più spesso dell'alimento e con la punta
al centro dello stesso.
Con tale sistema non è pertanto più necessario impostare
la variabile tempo, il forno infatti si spegnerà automati-
camente al raggiungimento della temperatura al cuore
precedentemente impostata o passerà al successivo step
programmato.
Utile per ottimizzare la cottura dei diversi cibi ed evitarne
il continuo controllo durante le varie fasi.
Core probe + Cavity temperature
Core probe + 100°C ∆T
Sonda al cuore + ∆T a 100°C
4.10 Cottura con la Sonda al cuore + Delta T
In questo caso viene impostata la temperatura desiderata
al cuore del prodotto e il Delta T (differenza tra la tem-
ITALIANO
11
da 30°C a 260°C
da 10% a 100%
cavity
Set core temperature
Time in minutes
peratura al cuore e la temperatura in camera di cottura).
TEMPERATURA CAMERA =
TEMPERATURA AL CUORE + DELTA T IMPOSTATO
In questo modo la temperatura in camera aumenterà
gradualmente mantenendo invariata, per tutto il tempo
di cottura, la differenza tra la temperatura al cuore del
prodotto e la temperatura in camera da Voi impostata.
Questo tipo di cottura Vi permetterà di ottenere cotture
molto dolci e delicate, particolarmente indicate per le
carni di grandi pezzature.
Core probe + 100°C ∆T
Time in minutes
Core probe + 50°C ∆T
Time in minutes
5. COMUNICAZIONE CON IL MONDO
ESTERNO
Il pannello di controllo digitale dei forni ChefTop™ -
BakerTop™ è stato predisposto per far dialogare facil-
mente il forno con il mondo esterno attraverso sistemi di
comunicazione presenti e futuri: USB, Bluetooth, seriale ecc.
E' disponibile il kit interfaccia USB XC226 che permette
di svolgere le seguenti funzioni:
• inserimento programmi di cottura
• modifica parametri operativi (es. taratura sonde)
Set core temperature
Set core temperature